我看书斋

第274章 松鼠鳜鱼和清炒油菜（第1页）

周循然被指挥去择菜，油菜开的花不能吃，需要摘掉，它本身也得择成小段方便烹饪。

灵妙则是挽起袖子穿上小熊围裙，开始处理今天大菜的食材。

松鼠鳜鱼最重要的主体“松鼠尾巴”，要求鱼两边的肉被完整地剔下来，并且不能断开。

这一步得非常小心才行。

为了确保万无一失，她还专门又把菜刀磨了一遍。

鱼片剔下后，灵妙先把鱼鳞给刮了，然后白花花的鱼肉那一面朝上，用刀斜着在上面划出交叉的纹理来。

鱼头和处理好的鱼片清洗干净后，一块放进碗里加黄酒腌制。

趁这个时间，她开始处理其它要用的小料。

上一期挖到的冬笋现在正好派上用场，挑几块肉质厚的切成丁备用，

回来的路上顺手拔的一根胡萝卜也是同样的处理方式。

本来小料里应该还要有一味香菇的，但它被段波海判定为非调料食材，

任凭灵妙和周循然两人在他那里软磨硬泡，也闭口不谈要提供的话，

最后甚至干脆带着所有工作人员一溜烟跑回房间了。

没办法，最后灵妙只好在满橱柜的调味料里挑挑拣拣，选了一袋鲜菇粉来代替香菇的鲜味。

松鼠鳜鱼讲究的是“现拍现炸”，也就是拍上淀粉后立刻下油锅里，所以这些小料配菜得提前焯水准备好。

一切准备就绪，就要开始正式做鱼了。

鱼片在淀粉盘子里拍粉糊，一丝缝隙都不放过，

拍好后拎起鱼尾抖一抖，把上面多余的淀粉给抖掉。

片成块的鱼肉肥硕，拎起来的时候，朝四面八方垂着，像一挂即将点燃的爆竹。

锅里倒油，等油温达到七八成热，锅面上飘起淡淡的青烟时，鱼肉片被捏着鱼尾放进锅里，鱼头也一块丢进去。

一放进去，锅中立刻出现噼里啪啦的响声，倒真有点像爆竹被点燃的场景了。

一段时间后，鱼片表面的淀粉变成硬壳，还带着微微的黄色，意味着它成功定型了。

灵妙把它们都捞出，继续把油温升高让鱼肉片迅速复炸一遍，就能提前摆盘准备下一步了。

松鼠鳜鱼是道酸甜口的菜，要想做成功，自然也离不开一锅适口的酱汁。

葱姜蒜和番茄酱一块翻炒均匀，把前面的焯好水的配菜下进锅里，

再加上适量的糖和白醋，用水淀粉勾成浓稠的芡，均匀地泼洒在摆好盘的鱼身上。

橙红色的酱汁浇上去，让鱼肉粒变得像玛瑙一样透亮，还显得分外喜庆。

“好啦！大功告成！”

「梦中云：emmmmm要是之前不提这道菜的菜名的话，我倒是只会觉得它造型奇怪一点，但是现在真的越看越像了？」

「路人甲啊：其他厨师还在口味上卷生卷死，我们崽崽已经nextlevel了！」

「鲸落万物生：小本本记下来！又是一道适合新初节的菜欸！到时候这道菜一拿出来，我绝对会惊掉朋友们的下巴哈哈哈哈哈」

「橘子焦糖布丁我的神：又是酸甜口的，我爱酸甜口的菜！」

……

直播间的观众们开始品尝这道菜，周循然接手炒锅，清炒了一盘油菜出来。

因为用的猪油，所以虽然是蔬菜，但闻上去就是有一股浓浓的肉香在里面，

就算是不爱吃素的人，鼻尖传来这股香味，恐怕也会忍不住想尝一口试试了。

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