我看书斋

第144部分（第1页）

野兽也会回忆过往，也会回头，各有思考。

北美灰狼的嚎叫，茶碗儿的决然，饭桶的健忘，大熊的深邃，一点一滴，都留在了路上，留在了方宏的身后。

行走在高加索山林间，时不时就能看到裸露的灰色山峰和白色雪顶，清新而冷冽的空气带来不一样的气息。

各类昆虫在林间活动，溪水潺潺。

方宏拿起弓箭，这一次，方宏要狩猎了。

“枪哥，为什么你用蒙古式使用复合弓啊，不伤手么？”

方宏看了看手中的弓：“之前也有人问过我这个问题，其实很简单，地中海式也就是食指中指无名指开弓，适合比赛，长时间准备后射箭，似乎西方古代用长弓也是这种方式，而我们用的被西方统称为蒙古式的方式是大拇指和食指射箭，效率高，射击快，适合连续发弓。”

实际上，蒙古式是更有难度的，但是总有半灌水看到别人用蒙古式的时候出口指点，事实上蒙古式练得熟练后，比地中海式更好用，毕竟弓是用来打猎的，不是用来射靶子的。更何况，欧洲古代射箭用地中海式，几乎是一种刺客射箭的方式，因为欧洲穷，造不出太多箭头，我国古代就不同了，大家上了战场都是疯狂的射，没考虑成本问题，自然也不用那么追求长时间的准备。

有的人还以为用蒙古式也要像地中海式一样拉开准备两三秒才射击，那特么的再牛逼哄哄的人大拇指也得废。

说话之间，方宏就看到了一个目标，毫不犹豫那箭，搭在弓上，这个过程中就用眼睛确定了猎物，然后开弓射箭一气呵成。

这就是为什么用蒙古式的原因，说110磅复合弓不能用蒙古式射击的人，那是因为你们太慢了，打猎的时候哪儿来的时间给你准备。

“枪哥，兔子？”

“兔子。”

“咋吃？”

“这次咋整？”

“红烧啊。”方宏笑了。

红亮饱满的兔肉，混合热油散发浓烈的香气，盛放在浓郁的红色芡汁里的时候，没人能不吞口水。

第四十章　传统游戏

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“红烧，顾名思义，首先色要红，其次做法是烧。”

在红烧这种做法中，一般来说首先材料是切块的，片或者丝儿拿来红烧肯定是不太适合的。

其次，选料是要以嫩为标准的，如果材料本身就老，那做出来肯定不会好吃。烧的过程中很容易让食物变老，如果食物本身就老，那么脱水后，食物会变柴。

第三，食物一定要先煎炸炒，让外部定型。

就比如说红烧肉，如果上来就直接加水煮，然后倒入酱油，那么做出来是不会好吃的，首先要将肉炒一下。

原因有几个，第一保水。看起来煎炸炒都脱水，可实际上比起煮本身，煎炸炒的脱水都不算厉害，最重点的是让外皮封闭起来，就不容易脱水了，第二是要出油，比如肥一点的鸭子，或者五花肉，要让它有一个出油的过程，要不然全部油脂都封锁在肉里面，会非常的腻口。

第一选料嫩，第二切块，第三煎炸炒，才到了第四个关键点。

上色。

很多人直接忽略了前三步，用不那么合适的材料做红烧，肯定是要失败的。

有一点要说清楚，说好的厨师就是要化腐朽为神奇，都是吹牛逼的，什么样的料做什么样的菜，每一样食物都可以做得很好吃，不代表每一样食物的每一种做法都会很好吃。

上色有几种方式，首先煎炸炒本身就会让食物有一个上色的过程，而酱油无疑是一种上色的好东西，包括冰糖也会让食物发亮，冰糖和酱油的组合，会让食物红亮。

也有的人不喜欢用酱油，直接炒糖色，用油慢慢的化开冰糖，然后慢慢的小火炒出糖色，加入食物，不用酱油也能炒出红亮的感觉。

有些人看到红烧菜品颜色艳丽，就说那是色素，实际上是不对的，因为做得好的情况下，糖色可以让食物非常的光亮，颜色鲜艳，而且大部分的饭店是不可能用色素来做菜的。

在上色这一步搞定后，才到了最后一步，烧。

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