我看书斋

第20章 半蒸半煮（第1页）

已经是下午一点半，操场地面上的薄薄一层雪在太阳的照射下尽数化作水流向四方，学生们通过判断操场上水分的留存清楚明白了自己下午的使命，那就是把前一天没有训练的份补上。

可是和教官们一起看过电影和纪录片后，在教官身上感觉到了热乎的生人气的学生们有点像是刚从五指山下逃出来的孙猴子，怎么也得从师傅手里套出点好来，中午没见到教官一起包饺子，再离近点闻到了蒸八件所带来的浓厚的酱香味，瞬间都喔喔叫起来，指责教官怎么不跟他们共苦，脸皮薄的教官笑笑，脸皮厚的教官回上一句嘴，倒也把这件事就跳了过去。

离别总是来的很快，原本痛苦的回忆到了最后一刻也变得甜蜜起来，更何况本就甜蜜的回忆。

陆知新站在自己的窗口前，一早上回复了不知道几百句的有缘再见，孩子们依依不舍的来打汤，每个人都想要多一份的萝卜和鸭肉，陆知新好脾气的都多给了一些，有的人运气更好，陆知新捞到了鸭翅鸭脖也没有抖下，直接放入了他们的饭盒中。

知道今天是军训演练日的陆知新，特意做了这道酸萝卜老鸭汤来给孩子们暖暖肠胃，短短两周的相处，让陆知新觉得自己好像也有了慈父心肠，恨不得给孩子们多吃一点好的，把能给的都多给一点。

酸萝卜是陆知新早早就腌上的年货之一，老鸭是陆知新拜托陆国安买的，最后一天了，自掏腰包做道食谱上的菜也不算出格，只是估计是宴席成功的奖励做了效，在仓库里剩下的十几斤萝卜陆国安大手一挥都统统给了陆知新，说是给他用去腌酸萝卜，要是觉得拿在手里没给钱不行，那就给他们一罐腌萝卜。

陆知新看着自己手里最大也就能腌两斤萝卜的罐子和这一堆萝卜，不好意思的摸了摸鼻子，论讲人情，他永远都不是这些叔爷婶姨的对手，只能从行动出发，多给对方一些自己所拥有的。

中午和食堂的人们一起吃过饭之后就要结束这份短期工作，陆知新耳朵听着操场上学生们高亢的口号声，手里也没闲着，用镊子一根一根的拔着猪皮上的猪毛，陆知新当然知道用烈火燎一下就能把猪皮上的毛烧到只剩根部，可是依据陆知新自己去买猪头肉等的食感记忆，燎到底的猪毛也还是会让食感有些偏差，甚至还会让一些易于联想的人感觉恶心，就好比他。

平时在食堂里陆知新也没吃过自己做的饭，陆国安也只吃过两次，这都是因为食堂的特殊性所导致的他们需要一直打扫学生们剩下来的菜肴，陆知新都能吃自己学校食堂的菜，对于还要好些的高中食堂菜也不会产生什么难以下咽的感觉，让时刻提防他指责剩菜的厨子们都觉得是不是自己被排队的人群吓得过度没有自信，其实自己的手艺还是有可取之处的。

话说远了，总之就算到了最后一天由陆知新来给大家做菜，整体思想也是在清理仓库里剩下的菜，这块带着肉皮的大五花肉，买来的作用原是在白菜粉条炖豆腐里面放的，现在就被陆知新征用拿来做红烧肉，原本用来每天熬拉面汤底的骨棒从昨天起就被陆知新泡着换水好几遍，今天一早就放好酱料熬煮想做成酱骨头。

这五花肉被切成块状洗净，冷水下锅倒入料酒葱姜去腥，在水沸腾之时再用长柄汤勺撇去浮沫，将肉捞出来冷水冲洗放到一旁备用，随后起锅烧油放入冰糖，开中火熬化，陆知新炒冰糖时若不是眼前用的是食堂特有的大锅，幻视中和自己在夜市摊位上卖拔丝红薯没什么不同。

冰糖炒化这一步在拔丝红薯的锤炼下可以说得上是得心应手，陆知新见冰糖已经被炒成了红油状，抄起放在一旁的一碗热水倒进，迅速搅拌让水、油、糖都融合到一起后倒入空碗中，再次起锅烧油放八角、桂皮等香料下锅炒香，炒出香味后再放入五花肉，不断的均匀翻炒，让每块五花肉的六个面都接触到锅中的油，好炒制微黄，最后便是倒入冰糖水、两种酱油，生抽提味，老抽上色，放水没过五花肉小火熬煮一段时间在出锅前再撒盐，随后大火收汁出锅。

陆国安进到后厨来的时候正好卡在红烧肉出锅的时间，没出息的厨子们争着谁来端红烧肉，谁又去端酱骨头，没抢到这两样的只能去搬蒸米饭的高压锅和空碗往外走。

“马上就能吃饭了。”陆知新头也没抬，放水刷锅之后立马开始做洋葱炒胡萝卜丝。

“好，我拿几双筷子，外面的菜够多了，不用再炒了。”陆国安看一圈后厨，没有自己需要做的，叮嘱陆知新一句便了走出去。

都在等着陆知新炒完最后一道菜开饭的人们失望地看着陆知新手里端出来的洋葱炒胡萝卜，他们敷衍学生用的就是洋葱炒胡萝卜，哪怕自己不吃光闻到味道就已经腻了，哪里愿意下筷子，纷纷当没看见一样只夹那红烧肉的荤菜，免得自己晚下手没得吃。

这一下手夹到自己碗里一看，肥瘦分明裹上汤汁都一样诱人的五花肉丝毫看不出和剩下最多的白菜粉条炖豆腐里面的肉出自同一头猪，咬上一口，听着自己牙齿咀嚼的声音，感受肥肉划过齿间的软糯，大脑神经都在这一瞬间集中到口腔的末端，想要更深入的了解和让这股味道停留，这难道就是食神里面裁判吃到黯然饭的感受吗。

真是太好吃了。

怪不得，怪不得陆国安对他这个村里的远了八百倍的亲戚还这么照顾有加，有这份手艺，以后说不定谁照顾谁呢，曾跟陆国安闲话过的几个厨子神情凝重的品位着这道红烧肉，手里还不住用筷子又夹了一块酱骨头。

这酱骨头看起来多，实际上骨头整体是不能吃的，可以被吃掉的也就周边的肉和内里的骨髓，怕被别人夹走自己那一份，每个人不管吃不吃都先夹到自己碗里，再去夹下一道菜，几个没那么大胃口的阿姨数了数桌上的菜量，不像那些男人们一样急迫，倒是先用筷子把酱骨头身上的肉和骨髓都剃下来，堆在饭上和饭拌拌再夹点青菜和花生米，一起放入嘴里。

嗯，油润的骨髓包裹着丝丝入味的猪肉和米饭，还有清甜的青菜和脆花生米，入口就霸道的将前面的食感都赶出大脑的记忆，让人只能想起现在正在口中咀嚼的这口饭。

怎么就最后一天能吃上一顿这样的饭呢，这也太少了，多可惜啊，这段时间学生们打菜吃的这样好自己怎么就不知道先打上点放起来呢，这现在才能吃到七八种菜，可从第一天就开始在陆知新窗口打菜的学生最少也吃了二十种不一样的菜了，哎，后悔，阿姨不禁后悔自己怎么这么晚才和陆国安提出要求，错过了这么多天的好菜没有吃。

“知新这手艺怎么样？他外公当初可是咱们县一等一的大师傅，我结婚的时候就是请的他，就是可惜我结婚的时候还没打算承包食堂呢，也没法给各位下请柬，不然你们一吃就能吃出来，知新这手艺传承他外公那是绝对的没问题。”陆国安点点这红烧肉的空盘子说：“原来我们那时候，这一桌最多也就是一碗，哪敢上盘子这么给啊。”

“诶呦，陆老板看你这小气样。”有位平时就能说会道的阿姨搭茬：“我看哪，你是想让我们给你交份子钱才让我们娶你婚席上吃呢。”

“就是就是。”

“知新这手艺绝了，就算没吃过他外公做的饭，光凭他的手艺我也能认可他外公原来是咱们县第一。”

终于结束了一年的工作，即将迎来休假，平常沉默寡言的人也放开了些，跟着多说几句，人们吃着说着，就问到了陆知新身上，这么做饭好吃的厨师，过年不来食堂，那肯定是有下个去处了，能问出来闲的时候去买点吃也不错。

“我吗？”陆知新眼睛转转，和食堂的各位交情不算深，他便没有说自己打算在影视城那里开一家自己的店，只是回答过了年要回学校把毕业的东西缕清，还没确定自己接下来的工作。

“啊，这样啊。”对方的声音有些惋惜。

“没事，反正陆老板和小陆是一个村的，到时候小陆开了店，那陆老板肯定得送花啊，咱们到时候跟着凑凑热闹。”对方问道：“小陆，你不会嫌我们烦吧。”

“不会。”陆知新的开店梦想就在不远的将来，如果实现了梦想，他当然会希望大家都能去，：“如果大家那时候都去，就再好不过了，就是我不知道什么时候才能有我自己的店。”

陆知新笑笑抿住唇：“真有那一天，我不要份子钱给大家下请柬，请大家来暖场。”

“好哇。”陆国安一巴掌拍上陆知新肩膀，“最后一天，连你也调戏起你老叔了。”

临近过年的日子，村里的街上人和车也开始多起来，陆知新难得睡了一个懒觉，从自己的床上起来后梳洗干净，去厨房看自己昨天带回来和买回来的菜。

陆国安给他的年货和这些操劳了一年的食堂阿姨们是一样的，几斤装的鲳鱼，带盒子的带鱼，冷藏库里没用完的蔬菜各家自己喜欢什么拿什么瓜分干净，陆知新拿了几个茄子洋葱，坐陆国安的车回来的时候推辞不过，又多留下了一盆本地河湖里面的野鱼。

这鱼吐一晚沙子就差不多可以上锅，野鱼养不长，早点吃掉最好，想到村里的远方表姨和周边的邻居，陆知新揣上钱包出门去村里的粮油店买点玉米面准备在家里熬鱼。

这半个月除了工资之外，陆国安还额外给了他三百的辛苦费，这三百藏在菜兜子里，陆知新整理看见的时候给陆国安打电话，还是没能推辞过长辈，留下了这三张崭新的百元大钞，陆知新现在给粮油店老板的，就是他那刚刚到手的三百。

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