我看书斋

第178章（第1页）

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居鱼是有毒的?鱼，乱话三千叫胡话连天，至于涝肉，由于四海庄的?大师傅粤省那边来的?，说海浦口?音也很明显，用粤省的?话来说他只能做出腥味重、肉质差、入不了味的?东西来。

两边都不用脏词，却都死死踩着?对方的?痛处，闹得在没开烧前，江盈知摊子上?的?人，一会儿把头转到左边，一会儿又把头转到右边，然后各挨了两边一记瞪眼，终于消停了。

因为敲锣打鼓的?人进场了，鞭炮齐鸣中，鱼行的?伙计跑过来一个?个?摊子确认，等着?确认好了，撤掉摊子上?的?牌子，给摊主以及三个?帮工发红票，每人只有两张。

伙计说：“尝一口?鱼鲜不用红票，要是吃整份，得拿红票换。”

这一个?举措会让那些拿有两张红票的?人，压根不舍得先给出去?，得从头尝到尾再?说。

全部说清了后，鼓声停，有鱼行东家在不远处说着?鱼汛的?不易，渔民的?辛苦，江盈知本来还听得挺认真，后面就想打瞌睡了。

旁边新丰楼的?伙计小?声抱怨，“真是够了，每年都讲一样的?套词，能不能歇歇，少讲几句。”

终于，到了雾气退散，那人说停了，而是喊：“吃鱼宴开烧——”

对街看热闹的?人欢呼雀跃，另一边街头巷尾的?人们也全在呐喊，一长排看不到头的?摊位，马上?有了动作。

新丰楼的?伙计生炉子拿锅，大师傅摆好了要大干一番的?架势，另一边四海庄的?帮工手脚麻利，眨眼间全部东西上?齐，瓶瓶罐罐摆满了一长桌。

这让江盈知都生了斗志。

她朝王婆子点点头，王婆子立马开始生三个?炉子的?火，陈强胜立即扣锅到炉子上?，往锅里倒已经熬得差不多的?骨头汤。

小?梅拿过鱼丸桶，等着?汤沸下鱼丸，而江盈知自己?则放大锅，在锅热起来的?时候，拿起夜里就处理好的?海鲈鱼，开背煎到两面金黄酥脆，没有烤箱的?时候，用煎鱼来代替烘烤。

她陆续拿出自己?要用的?食材，泡在酒里的?香料，有八角、小?茴香、香叶、八角，买来的?豆豉浸在水里，豆瓣酱，姜蒜末，还有配菜，一堆的?豆腐结、腐竹、水芹菜、豆芽。

江盈知并?没有急急开做，她排在中间这段，人都还没有入场，等会儿香味全跑了。

她先是走到左边后方，偷瞄下新丰楼的?动作，看到他们拿出来的?食材想了想，是道羹菜。

黄鱼肉、泡发的?海参、虾仁，还有上?好的?火腿丁、香菇碎，和被打进碗里的?鸡蛋，以及黄鱼肚。

是道老底子菜，黄鱼海参，江盈知点点头，这道菜烧好了味道不用说，各种料融合在一起的?一口?鲜。

他们另一道菜选了黄鳝，小?暑黄鳝赛人参，江盈知想，应该是爆炒鳝丝，她闻到了一种久违的?味道，胡椒粉。

这玩意增香，放在鳝丝里最?合适不过，到时候起锅熬化猪油，再?倒进鳝丝里，声音响香味浓。

这两道菜选得都挺好，江盈知暗自感慨，谁说这名头好得的?，尤其当她看到另一边的?四海庄，不免啧了声。

她看见了河豚晒成的?鱼鲞，在海浦又被称为乌郎鲞，因为晒干后颜色黑而得名。河豚有毒，但?是春季产卵前后毒素少，再?去?除内脏、晒干后，毒素基本少有，这鲞炖起来胶黏而有股浓香。

四海庄的?大师傅擅长做粤菜，免不得加入红腐乳和几片五花肉，再?下入乌郎鲞一直煮。这有两锅，另一锅则是

猪脚和乌郎鲞同煮，熬出来那股味道，只要一闻立即能知道错过就亏了。

另一道江盈知不认识，单看做法就明白，也差不了，用了特质的?锅。锅底铺满姜片，各种杂鱼再?放上?，淋油，小?火慢炖，应该用了某种特别?的?腌料，她闻不出来是什么，但?炖起来的?时候，十足得香。

看完这两家的?，江盈知心里大概有底，她要是来吃东西的?渔民，路过这里都要饱受一番挣扎，因为很难取舍。

连江盈知自己?对他们的?吃食也特别?感兴趣，都别?有风味，不过她倒不会妄自菲薄，有了那么多日?子摆摊的?经验，她对其他人的?口?味可能摸不准，但?是渔民的?，那摸得透透的?。

她回到摊子上?，等锅烧热，倒油晃了圈，先加蒜瓣姜末，这一步没人有太大的?反应，等她依次加入香料，泡过酒的?香料在热油的?煸炒中，香气越来越明显。

等到豆豉下锅，酱油、蛏油，一点鱼露，豆瓣酱，再?放点花椒末，随着?锅铲的?翻动，又刮来一阵风，香气立即随风卷到临近的?摊子上?。

明明大家都在烧鱼做鱼，用上?香料的?也不再?少数，可这么霸道的?香，让隔了几个?摊位的?摊主都暗骂，哪一家烧得这么香！

更别?说在江盈知两边的?新丰楼和四海庄，都忍不住回头望过来，尤其在鼻子灵敏的?大师傅那里，香的?复杂而诱人，不是单一的?某种香，后劲也很足，飘过后仿佛鼻尖还残留着?余味。

这两个?大师傅都踮脚侧身往她锅里瞧。

等江盈知把配菜铺在炒过的?料上?再?次翻炒，然后放到第三个?炉子上?，上?面是个?大的?平铁盘，腌过又煎过的?鱼摆上?去?，能放五条，慢慢炖煮。

她并?没有停下动作，而是又烧油，等到锅里油升到高热，倒入豆豉和酱料炸香，那一瞬间，连在对面二楼上?看热闹的?都闻见了，有人大喊，“什么东西，香死个?人了！”

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