我看书斋

第172章 一对一PK（第1页）

这次的点评不同于之前，评审会当着选手们面试菜，而是采用了闭门试菜。

红蓝两队做好各自的菜单，送到餐厅交给六位美食评审，也就是六位特别嘉宾，选手们只能在外面等待，六名特别嘉宾和两位美食评审，在餐厅包间里面边试边讨论。

至于同样是大师级厨师的刘一帆，为什么全程没有和六位特别嘉宾会面，估计里面有着顾虑。

最简单的来说，这些在业界很有地位的大佬来做嘉宾，三位美食评审作为这里的主人，不管是在主观上还是在礼节性上面，肯定都需要去捧一下他们。

这是基本的待客之道！

可刘一帆同样是大佬级别的厨师，让他去捧同行的厨师，这肯定是不方便的，也影响刘一帆的个人声誉。

毕竟现在的媒体很喜欢耍把戏，无中生有是他们的特点。

要是弄出来什么“海外30年大厨，被本土大师压制”、“费尔蒙和平饭店行政总厨低头示好国内美食界大师”、“惊呆了！给总统做过饭菜的大厨，竟然讨好国内厨师”。

这一类的八卦新闻，估计刘一帆也会很头疼。

自古同行是冤家，在这种特殊的环境里面，刘一帆不出现产生碰撞，显然是最好的处理方法。

美食评论家黄先生，吃了一块松鼠鳜鱼首先说道：“这个鳜鱼的刀工还不错，麦穗花刀处理很到位，酸甜的味道处理也可以，基本达到了这道菜该有的味道。

不过这个在炸的时候，火候用的力道还不够，它在第一轮油炸制熟定型完，进行第二次复炸的时候，油温并没有提上来，油温变化并不大，导致复炸的时间过长，鱼肉里面的水分失去的太多。”

黄加豪先生点评很到位，优点和缺点都做了很详细的点评。

后期处理这道菜的吴小妹，摆盘是她的优势，熟悉这道菜的制作，味道自然也不会有太大的问题，可这个火候把控能力，一直是她比较不太成熟的一面。

每一种食材需要不同的火候，食材的厚薄程度和是冰鲜、冷冻、还是生鲜，都需要不同的火候。

这方面的经验很复杂多变！

书本学习和别人的教导，只能让你知道怎么做这道菜，而做到什么程度最好，没办法通过文字来描述，只能够通过长时间的制作来熟练。

吴小妹胜在还年轻，20来岁有很多时间来学习进步，缺点也是太年轻，导致这方面的经验不够老道。

当然，也有速成的办法。

这个方法就是“入魔”，一天除了睡觉吃喝拉撒，其他时间全部钻进厨房，用数倍的努力来缩短熟练的时间。

这就像玩游戏，提升技能熟练度。

“这个三杯鸡呢，嗯……”

第二个说话点评的大佬，他是世界厨师联合会的朱大师，他沉呤了两个呼吸，点评道：“我觉得切的这个刀工啊，还是有很大问题的，鸡肉切的实在太碎了。

标准的三杯鸡做法，鸡肉做熟之后至少要有大拇指头大小，这样才能保证鸡皮与鸡肉的完整性，可这些是冰鲜鸡肉，本来肉质就比较松散，去的还这么小，放到锅里一炸一炒，鸡肉和鸡皮都分开了。”

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