我看书斋

第42章 皮蛋瘦肉粥（第2页）

每天换一种口味，咸甜交替。

说干就干，他先是解开一袋米。

倒入大盆中，加入水泡着。

然后骑着电动三轮车，就往市场而去。

到了市场后，买了一些皮蛋、姜、还有香菜和葱等辅料。

接着又去了一家卖土猪肉的地方，买了一些“猪肩肉”。

既然是瘦肉粥，肯定是肉质不能带一点肥，越瘦越好。

就在准备回去的路上，又给水站老板打了电话，让送来一些纯净水。

回到家后，没过一会，纯净水也送过来了。

李轩拿起买来的猪肩肉，反复清洗了几遍，将肉切成丝。

然后往里面加入盐、白胡椒、料酒、淀粉。

这个肉先要腌制一下，不然煮出来的粥，会带一股腥味。

在腌肉的同时，李轩又起锅烧水，把皮蛋放进锅中蒸一会。

这个作用有两点，首先能去除一些腥味，其次皮蛋溏心可以定型。

不然溏心很容易流成汁水，煮出来的粥，会影响口感。

一切就绪后，起锅大火烧水，水开后下米，切一些姜丝直接搞里头。

这个时候就得控制火候了，转为中火，其实小火熬个4—5个小时是最好的。

不过考虑到晚上还得出摊，再加上北方人，不习惯太过浓稠的粥。

只能中火熬了，熬到软和，颗粒分明就行了，不一定非得熬太烂。

一个半小时后，看粥熬得差不多，将腌制好的肉搞里头。

再把皮蛋切碎，也搞里头，搅拌一下，放点盐、味精，?煮个三五分钟。

最后加入香菜、葱花，就好了。

将煮好的粥，直接倒入桶里，李轩又开始同样的工序，继续熬下一锅。

没办法锅小，这一袋米，要熬三锅才可以。

在熬第二锅的时候，李轩也嘴馋了，盛了一碗粥就开始喝了起来。

一口下去，粥的每一粒米，都散发着淡淡的米香味。

瘦肉很是爽滑，被米粒包裹，一点腥味都没有，吃起来极为的鲜嫩。

皮蛋更是咬起来脆脆的，弹性十足，一口粥包含着三种不同的口感。

让这粥的味道，更有层次感，再加上香菜和葱花的点缀，可谓是色香味俱全。

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