我看书斋

第24章 火了（第2页）

刘思说完便进了厨房。

笋干提前几个小时便用清水浸泡，泡至笋干完全舒展变软；将笋干洗净，切成小条。

在厨房找到了，花椒粒、姜丝、八角和自己带的蘑菇，精选肥瘦相间的五花肉，竟然还有酱油。

刘思一直以为这个朝代没有酱油这个东西。

刘思找了一圈没有发现料酒，便拿了些白酒替代。

五花肉洗净、切块；与冷水一起下锅，煮开后取出五花肉，用水冲洗去浮沫，并沥干水份。

拿了一些姜洗净，切成丝；葱洗净，切成葱珠。

热油下锅，下花椒粒、姜丝和蘑菇爆香后起锅备用。

将八角和五花肉放进锅中煸炒，煸至五花肉出油并变成金黄色，下白酒、糖翻炒至上色；加入笋干和适量清水。

大火煮开后，倒入砂锅，转小火炖炖半个半个时辰左右，收汁撒入葱珠即可食用。

然后刘思开始着手下一个菜，小鸡炖蘑菇跟木耳，将泡发的蘑菇木耳洗净。

泡蘑菇的水留下一大盘备用，鸡肉切块，清水浸泡去血水。

然后将鸡块焯一下水，葱姜改刀备用。

热油锅将焯好的鸡块煸炒，加入葱姜、大料和香叶。

倒入酱油、少许糖增加鲜味、白酒去腥，放适量盐，加入没过鸡块的蘑菇水，中火烧开，撇去浮沫，在炖一盏茶的时间。

放入泡发好的蘑菇木耳，小火炖一刻钟分钟左右，至汤汁收浓，盛出即可。

两个都炖上了，便开始着手弄起钉螺来。

钉螺养了几天，就算有泥沙，也吐干净了。

但是还是不放心，把处理干净的钉螺用开水焯烫一下，用清水冲洗，后沥干水备用，炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜。

等配料炒香便焯过水的钉螺放入锅内翻炒，大火翻炒，并沿锅边倒入少许白酒增香去腥，加入适量盐、糖等等调味料。

加入与钉螺持平的开水，转中火烧制当锅内汤汁明显开始收干时。

下九层塔与葱段大火炒匀，便即可出锅。

刘思看了看碟里的钉螺卖相很是不错，特别是九层塔的香味，让人流口水。

但是可惜没有干辣椒，豆瓣酱什么的，缺少灵魂。

刘思便把炒好的钉螺端给一旁伙计，跟他说：“端去给你掌柜的。”

顺便把爹准备的竹签也一并给了伙计，并告诉其用法。

伙计嘴馋的说道：“姑娘，你这菜真香。”

刘思笑道：“希望能进你们天香楼的菜谱，快端给你家掌柜的吧，不然凉了不好吃。”

不一会儿，剩下两个菜也出锅了，不同于以前菜系的味道，淡淡的笋香味，仿佛让人置身于竹林里之中。

蘑菇的鲜香，味味道独特，说不上来的味道，但是就是让人流连忘返。

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