意外事故瞬间变成喜剧,白沙糖的秘密就这样被揭开了。于是,按南安人这种“黄泥脱色法”,福建的白沙糖终于可以量化生产了。
不过当时的白沙糖充其量只是颜色淡一点,更鲜亮一些而已,没办法做到纯白。
此时就显出了穿越者的厉害,制没有采用黄泥脱色法,工人们取出一包包黑色的炭状物放进红糖浆里,简直是在变魔术一搅拌,再一过滤,就成了无色澄清的溶液,是为清汁,此时要进行结晶。
清汁经蒸发浓缩,成为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后,再降温冷却,使蔗糖的析出较完全,并使原有和结晶继续长大,这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来,分离得到的白砂糖再经干燥,筛分,得到一定规格的产品,即成为成品的白砂糖。
福建请来的制糖师傅们惊得呆了!
陈衷纪皮笑肉不笑地道:“你们明白为什么我们给你们这么高的价钱,还要你们迁移家人到东南府?”
“如果我们制糖工艺外传了,找到是谁说出去的,是为叛逆,杀头,家人为奴!”陈衷纪严厉地道。
众师傅们唯唯,深为可惜此法不可以让他们发财了。
炭状物不是一般的炭,这是活性炭!
如果有显微镜,观察活性炭,简直象个黑“蜂窝”,尽是些洞洞,表面面积很大。表面面积大的物质有个特性,它会吸附别的东西。
活性炭的表面面积很大,“抓”分子的本领特别强。在红糖水里,因为那些色素的物质总是又大又重,所以,在“路过”活性炭表面时,像大象过泥潭陷了下去,最易被骨炭“抓住”。活性炭既然吸附了色素,那么,一过滤,除去了活性炭,滤液也就没色了,红糖变成了白糖。
由于活性炭固体颗粒较大,比起黄泥,自然过滤得更加更好,生成的白糖卖相超好!
东南府使用了广泛种植的椰子壳制作活性炭,方法来自颜常武,他做地理编辑时,曾经做过一期节目就是(各地)古法制糖,包括了中国,还有古巴、牙卖加,清楚制糖的整个流程!
离心机用水力驱动,活性炭土法制作则是物理活化,不需要化学药剂活化,可以在当时的环境下生产。
再接再厉,生产冰糖:
白糖,是漂亮的白色结晶,不过还含有一些水分,晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水除去,那就能得到大块的无色晶体——冰糖。我国很早就会制造冰糖,
冰糖的制作方法有多种,例如:
传统土法熬制工艺:
先溶糖(白糖和水的比例是10:2。5)煮沸,用蛋清水(1个鸡蛋调清水5kg左右)提纯,然后起锅过滤;
再熬糖:糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右,将糖浆滴入冷水碗内,可用手转揉成软团时,即可出锅;
然后生冰:用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹(木条),在竹木条上对称系上四根麻绳,垂直于容器中,为使麻绳垂直,可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围堆积糠壳,上面用纸或布覆盖,并以糠壳盖其上,冬季宜多,夏季宜少,以适应生冰温度的需要;。
最后是出冰:糖浆在容器中盛置7天(不能振动,即结晶成冰糖,出冰时,先去掉容器上的覆盖物和糠壳,舀去结晶体附近的底冰,将容器倒扣在有木架的缸上,滴净余水后,用木棒轻敲容器周围和底部,冰糖即可脱出。
又有吊线工艺法,将纯净砂糖溶解成饱和浓厚糖液、然后注入桶或桶形容器中,在桶内吊上绵线(根据桶的大小排列不同的绵,经过1周左右,在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰),同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖,经过洗糖、干燥就得到成品。
冰糖来自白糖,东南府出的白糖好,冰糖质量也水涨船高,相当地好。
……
仓库里,颜常武与陈衷纪视察,看到成桶的白糖堆到了仓库顶,一路走过去,走回了仓库门边,陈衷纪有点担心地问:“那些红毛番能够吃下我们这么多蔗糖吗?“
话音刚落,外面传来一把半生不硬的汉语道:“陈CEO,对于白糖,我们红毛番是有多少就收多少!”
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