我看书斋

第81章 这才是过日子（第3页）

长面其实就是切得细细的手擀面勾上臊子汤而成。

当地人在过年的时候，都会做长面招呼客人，寓意常来常往。

长面说起来简单，但做起来也并不容易。

好的长面讲究筋道，吃起来滑溜爽口、面条不断。

和面的水要用温开水掺上少许精盐或者碱面。

要说和面的比例，每个人各有不同，和出的面也就各有不同，苏奶奶是个中翘首。

红心大队谁家要娶媳妇嫁女儿做长面的时候，也都习惯请苏奶奶帮忙做长面。

这么多年了，苏奶奶和面，还从来没有失手过。

只要用手捏一捏，苏奶奶就知道面和得好不好，还需要醒发多长时间，这完全就是依靠经验。

苏奶奶熟门熟路的和面、揣面，最后才揉面。

“到底是年纪大了，揉这么点面，竟然出一身汗！”

“娘，我来吧！”苏老三忙说。

苏奶奶看看儿子，点头说：“行，我在旁边看着，你揉面。”

苏老三是个力气大的，在苏奶奶的指点下，很快将面揉好了。

这时候的面团筋性十足，软硬适中，光滑不沾手。

“老三，将面装在盆里盖上盖子醒面，你去看看你妹家里还有啥活儿，帮着干一干。”

“哎！我知道了，娘！”苏老三忙应着。

醒面的功夫，苏奶奶开始做肉臊子了，早上买的肉还剩下不少，苏奶奶将肉切成细小的肉丁，又起锅炒制。

肉臊子炒好之后，面也醒好了，苏奶奶便开始擀面。

这更是技巧活。

做长面的面要擀成正方形，有些人不会，擀着擀着就变成圆形了。

苏奶奶擀出来的，总是四方四正。

最后就是切面，苏奶奶切出的面条细而且匀称，抖开之后，根根分明、细而不断。

苏奶奶一口气将所有的面都擀开切好，除了晚上要吃的，其他晾起来。

苏满秀一直站在旁边看着，苏小甜也饶有兴趣的在旁边看。

上辈子到了后来，有了压面机，这个传统手艺渐渐就没人用了。

重活一回，看着苏奶奶做长面，苏小甜十分有兴趣。

“娘，你累了吧，先休息休息。”

“这算啥，面是你三哥揉的，我也没费劲。”苏奶奶笑着说：“面条娘擀好了，肉臊子也炒好了，你想吃的时候自己下面做汤就行。”

晚上，陈子安回家的时候，果然就吃到了香碰碰的长面。

肉臊子的香味和鸡蛋的香味弥漫在小小的屋子里，就连周围的邻居都被这样的香味吸引了。

要不是陈子安惯常是个冷冰冰的，估计都有人上门来蹭饭了。

“娘，您做的面真好吃！”陈子安一口气吃了四碗面，才说。

“你们愿意吃就好。”苏奶奶乐颠颠的说。

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