我看书斋

162分子料理下（第2页）

两种蔬菜泥准备好，刘芒将咸蛋黄也碾成粉，然后上灶架起锅，准备开始炒制了。

“嗯，牡丹籽油的味道真是好闻，天然自带着一股清香。”刘芒将一个瓶子的盖子打开，凑上前去嗅了一口，赞道。

韩少白猜的没错，刘芒根本就没打算做传统的‘蟹镶橙’。

听到李若男说起‘分子料理’的概念，他的脑海里马上就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹。

‘赛螃蟹’虽然名字里有螃蟹，却不是真正用螃蟹做的。

相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃大闸蟹，但由于北京距离江南的盛产地较远，不能及时供应，这可急坏了御厨臣子们。

有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道‘赛螃蟹’，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜就流传到沪，并在那里展起来。

用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾。

这种方法，中国的厨师们早就玩得炉火纯青。

‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有用鸡蛋的，有用鱼肉……

但每一种方法，大多都能经过厨师的巧手，来还原蟹肉、蟹黄的鲜美。

这一点，可比那些老外们鼓捣出的‘分子料理’要领先很多年吧。

刘芒的目的很简单，他就是想用中式传统的烹饪，来对抗乔治李的‘分子料理’，用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’。

锅里的油已经烧热了，刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去，快的翻炒。

这个鱼肉丁是用来取代蟹肉的，它比用鸡蛋清的口感更好，也更逼真。

鱼肉丁在锅中炒散，盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了进去，然后加入盐、绍酒、清汤、湿芡粉进行勾兑。

这几种食材在刘芒的巧妙配比下，生了奇妙的调和，一股若有若无的鲜味从锅里散出来。

这种做法极大考验着一个厨师的味觉。

想要欺骗那些挑剔的评委们，那么厨师自身对味道的感知，那就要比他们敏锐数倍！

而现在，刘芒可以骄傲的拍着胸脯说，在这届厨神大赛上，除了他和林萧，别人都不可能做到。

“嗯，味道刚刚好！现在放入橙子做成的容器里一蒸，让橙子外皮的香味彻底渗透进去，那么这道假的‘蟹镶橙’，绝对就能以假乱真。”

刘芒拿起炒勺从锅里舀了一点‘赛螃蟹’送入口中尝了尝，十分的满意。

“小五，把橙子拿过来！准备上灶蒸了！”刘芒喊了一声。

五眼托着一个大托盘走了过来，上面是刘芒雕好的橙子壳。

“老大，能骗过去么？”五眼凑到刘芒身边，悄声问道。

“啰，你尝尝。”刘芒用筷尖点了一点，送入五眼的口里。

“嘶！我的个娘勒！简直神了！”五眼硬生生止住自己的惊呼，露出吃惊的表情。

因为刘芒现在用胡萝卜、土豆粉、咸蛋黄…调和的蟹肉——跟真正的大闸蟹一样，甚至更加的鲜美！

https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com