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148贡淡炖海参(第2页)

刘芒先在牛柳上抹上少许的海盐,然后双手轻轻在整条牛柳上捏动,像是给它做泰式按摩一样。

可别小看了这一个小小的步骤,这个方法是刘芒从《调鼎集》上学到的。用这种手法处理过的牛肉,肉质会更加的鲜嫩,有入口即化的效果。

“对了,老大。‘贡淡’是什么东西?是一种蔬菜吗?我怎么从没听过。”趁着掐着豆芽的空档,五眼问道。

“淡菜就是贻贝的贝肉。也有叫海红、红蛤、青口!它是取贝类的肉,加工晒干不加食盐,其味甘淡,故称‘淡菜’。而‘贡淡’是指个头比较大的淡菜,因为早些年是给皇帝做贡品的,所以叫‘贡淡’。”

“哦,搞了半天就是跟瑶柱、鲍鱼一样的海产品啊,我还以为是咸菜呢。”

“能进入决赛的,哪个不是精心准备,你看那个王毅拿出来的‘贡淡’,个个都有婴儿拳头大小,实属罕见了。”

“切!食材好有个屁用,等会还不是要被你打脸?”五眼往那边一瞄,不屑的哼了一声。

“那可不一定,个人的实力是一方面,食材也占一方面。”

“啊?老大,你刚才不是还说,菜品是没有高低之分的么?”

“我是说的菜品,不是指食材!就好比现在,我拿一斤注水牛肉来炒牛河,手艺就算再出色,也不可能炒出那个味啊!所以说菜品的百分之七十,靠一个厨师的手艺,百分之三十则要靠食材的新鲜和品质!”

相比刚上台时的紧张,王毅的心情现在放松不少,在没有进行这场比赛前,他知道自己抽到的对手是刘芒后,差点就要放弃了。

他看过刘芒的比赛,虽然这个年轻人可能学厨的时间,还不到他的三分之一,但绝对是这届大赛上实力最强的选手之一。

单凭那手能将毒蘑菇和河豚毒素调和的绝技,就能让多数人绝望。

当然,做过一次的菜在厨神大赛上是不能做第二次的,这个规则也是为了避免有些人靠‘一招鲜’来打天下。

但能琢磨出这种‘以毒攻毒’方法的人,怎么看都不像个,只有一手绝活的高低脚吧。

可万万没想到的,这个年轻人如此自大,甚至自大到连菜都没想好,食材都没准备,就敢仓促上阵的地步。

王毅现在做的‘贡淡炖海参’可是他的拿手绝活,在二十多年的学厨生涯中,已经做了不下一万次,可谓是炉火纯青,信手拈来。

更特别的是,这次挑选的食材都是他花了大量的精力,从无数的食材中精挑细选而来的。

光是‘贡淡’就让他带人跑遍了全国最主要的海货市场。从成千上万只‘贡淡’中挑选,这才挑出今天能够入菜的3o只。

而海参则全部选用渤海湾里,现在已经极其稀少,几乎快要绝迹的野生刺参!

这些刺参都有七八年的年份,每一只都有半尺长,手臂粗!

可以想象,这些来自海底,自古就是‘八珍’之一的昂贵食材,和这些品质顶尖的‘贡淡’一起炖煮,那该是何等的美味?

刘芒的‘干炒牛河’?了不起用最好的牛肉,最好的河粉,可这才多少钱?连他这道‘贡淡炖海参’搜集食材时,给人跑腿的人工费都不够!

如果连这道菜都能胜过他的话,王毅那真的只有找块豆腐撞死算了。

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