我看书斋

115 狮子头VS东坡肘（第2页）

“没错，就是酸醋！”刘芒一下就揭开谜底。

“哦！我明白了！”李若男马上恍然大悟：“这个实验我小学就做过。蛋壳主要成分是碳酸钙，醋酸会浸入里面。加热后，有醋酸的部分比周围更热，会变色，故能现字。”

“没错，鹌鹑蛋画好后煮熟，然后小心的剥去蛋壳，留下蛋衣，最后裹进肉丸里！”刘芒补充道。

“这个原理我都懂，但怎么也没想到会将它运用到菜品中！这个单简真了不起！”

“你现在明白我说的话吧，烹饪是一门艺术，需要丰富的想象力！”

刘芒促狭的挤了挤眼睛，惹得李若男在他的胳膊上轻捏了一把。

评委们品尝完单简的清炖狮子头，从表情来看，都很是满意。

“单简要赢了？”李若男问道。

“不一定，我看罗霸道胸有成竹，应该是对自己接下来的菜品很有信心。”刘芒回道。

“好了，评委们，我的这道‘东坡肘子’也完成了！”

罗霸道按响了铃铛，从炉灶上将一个紫砂制成的陶瓮端上桌子，面有得色。

“看他那个得意劲啊，真是让人不爽啊。”五眼忍不住又翻了个白眼。

桌上的紫砂罐里面传来‘咕噜咕噜’的响声，因为盖着盖子，所以暂时还看不清里面的模样。

评委们走上台去，准备品评罗霸道的菜品。

王老轻轻的揭开盖子，摄影师的镜头同时也凑了上去。

顿时，大厅中便响起了一阵齐齐吞咽口水的声音。

相比要用嘴巴和鼻子，才能感受到其中鲜美的清炖狮子头。罗霸道的这道东坡肘子，在视觉上则更具冲劲力。

罐子中的肘子油光红亮，在罐子里还残存的余温下，出阵阵热气。

王老用手轻拍桌子，肘子像是一坨凝固的果冻一般，不断的微微抖动。

从画面里传来的信息，无不透露着这道‘东坡肘子’中包含的丰富胶质和它轻抿即化的口感。

观赏完整道菜的造型，王老拿起筷子准备试吃。

“等等！”罗霸道出声阻止道。

“怎么了？”

“王老，我这道‘东坡肘子’可有个名目，叫做一骨切。”

“一骨切？”

“没错！一骨切！”罗霸道点点头，伸手捏住肘子顶部露出的那一根细骨，轻轻抽了出来。

他拿起抽出的骨头，往肘子上面一划，整个肘子就干净利落的划开了。

“嘶！”大厅里响起了一片倒抽冷气的声音。

“这次单简想赢很难了。”刘芒的脸色有些凝重。

“怎么了？我觉得她的狮子头很不错，很有想法啊。”李若男诧异道。

“想法是有，但和罗霸道的这道菜比起来，在个人基本功的展示上就要逊色很多了，她的菜品只要知道原理就能做出来，但罗霸道的肘子却考验着一个厨师真正的功底！”

“很难做到吗？”

“很难！”刘芒点点头：“这道‘东坡肘子’在火候上的把控已经到极致！就算是我，也要费上不少的功夫！”

“也好，让罗霸道进入决赛，也就遂了你的心愿了。”李若男叹道。

https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com