我看书斋

第124章 （第1页）

我把锅清洗了一遍，接下来就是在锅里下一大半的猪油进去。

炸鱼一定要舍得用油，不然炸出来的鱼外形不完整，鱼刺也不能彻底炸酥脆。

猪油的油温没有植物油的温度高，所以我特意等的久了一些，直到锅里的猪油冒起白烟，我才把鱼下了一些下去。

这些鱼一次性肯定是炸不完的，我只能找来一片芭蕉叶铺在地上做盘子，把炸好的鱼都铺在上面。

把鱼炸的差不多，我留了一部分新鲜的鱼下来。虽然元宵节早已经过去，但手里有材料我还是想做一些饺子来吃。

饺子的馅料有两种，一种是鸟肉馅，那只处理好的苍鹭已经被我连骨带肉剁成了肉泥，另一种则是鱼肉馅料。

鱼肉馅料要麻烦一些，这些小鱼因为有一些细刺如果处理不好，不仅会影响口感，而且会有被鱼刺卡住的风险。

不过这个问题对于渔民世家的我来说并不是什么问题。

我拿出一小块紫红的木板，这是我从老家带出来砧板，用来处理这种精细加工的食材再好不过。

小鱼首先需要从背部一分为二，然后用细密的刀工对鱼切成薄片。这样处理的鱼，大人小孩都可以放心去吃。

切片的时候鱼刺就一同被切碎，所以根本不用担心被鱼刺卡住的问题。

切好的鱼片还不能直接用，不然做出来的饺子会有一股很浓郁的鱼腥味，根本无法食用。

我把锅里留了少量的猪油，油热以后将鱼片先下爆炒干水分。等到有些散发香味的时候就可以捞起做馅料了。

我们那把这种馅的饺子叫做鱼肉饺子，七八十年代家里困难没钱买猪肉，就是用这种方法来做饺子。

有了馅料，还得处理出包饺子的皮。

此刻托普也已经把那些芋头都清洗干净用背篓背了回来，我把芋头外皮全部刮掉以后，拿出一个用黄金打造的小盆子出来。

把芋头全部切片以后捣碎成末，装进盆子里面，这时盆子里加满一半的水不断搅拌。

那些白色的淀粉开始漂浮在水中，水体也变成了乳白色。

这时就需要拿出我的另一件工具出来，这是我在老家的时候用细竹丝编织出来的筛子，用来打浮沫用的。

我把芋头的粗纤维全部用筛子过滤出来，剩下的就是比较细腻的淀粉了。

这种淀粉还算不上最精细那种，可是在这荒野之中已经是一件很奢侈的事情了。

做好的淀粉还不能用来和面，这种淀粉还没有一点粘性，需要做一定加工才能作为面皮使用。

芋头淀粉有一个特性，和糯米一样，只要加热以后它就会变得黏起来。

我用锅加热了一小部分芋头淀粉，为了更好增加它的口感和粘度，我又切了一些洗净的猪皮碎块进去一起熬煮。

把浆糊一样粘稠的液体倒入进生淀粉里面混合均匀以后鞣制，面团就变得和面粉一样有筋道了。

虽然眼前的面团不多，只有一个拳头大小，不过也是很难得的食材了。

我把一块块面团扯下，然后用手掌直接在砧板上压平成一张张面皮。准备好的馅料被我分别包进了这些面皮之中。

托普就蹲在一旁像一个好奇宝宝一样看着我捣鼓这些奇怪的玩意，只要我每次捣鼓这些玩意托普就知道有新的好东西要来了。

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