我看书斋

第195章（第1页）

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“刺啦！”一声呲响，一层裹挟着油星子的热气扑面而来。

楚淮手里拿着小巧版二齿钉耙，时不时勾住五花肉翻面炸。

直至五花肉被炸出一股浓郁的肉香味儿，再用长长的竹签穿透，确认五花肉中心部位也有七八分熟，楚淮才将炸成金黄色香喷喷的五花肉给捞出来，放到木桶里沥干多余的油水。

锅挺大的，但耐不住肉块也厚大，是以，每炸一回五花肉，只能炸出三块成品，楚淮一共炸了三回，才把所有的五花肉炸制完成。

“你们几个把两桶炸好的扣肉抬出去，让师傅把其中一块切成厚片，切好后放入海碗里，再把先前洗干净的梅菜切成小段，一会儿我有用。”

楚淮用眼神示意一旁折青菜的丫鬟，让她们几个先把扣肉给处理好。

而楚淮自己，则端来方才盛油的瓦罐，把锅里热乎乎的油全部盛出，倒入瓦罐内存好。

下一个菜，糖醋小排骨，夫郎喜欢把它称为‘酸甜小排骨’。

趁着锅内余油还有很多，楚淮把已经清洗干净，砍成一小段一小段的排骨，混着八角、桂皮、花椒、干生姜片、香叶，一道倒入锅里，煎炸起来。

待香辛料的气味被激发，排骨卷了肉乎乎的边，变成金黄色，楚淮才把锅里的排骨连同香料残余物，全部盛出。

前些天阿奶和阿爷腌制了一些酸菜，因着腌制时间不长，酸菜还带着微辣的口感，尝起来辛辣酸爽适中，用来给酸甜小排骨增味，最好不过。

楚淮先往锅里倒了一点点油，而后转身，从厨房里的那张圆桌桌面上，端过一碟子被切得细碎的酸菜，‘滋啦’一下，往烧热的锅里倒。

排骨本身就有很多油，若是再添加油进去，那么就会破坏掉酸甜排骨独有的风味，是以，楚淮炒熟酸菜时，并未加入过多的油。

刚才盛出的排骨里边，夹杂着很多香料，楚淮趁着焖煮酸菜的空挡，急忙把排骨一块一块挑出来。

好在师傅刀工不错，剁的排骨全是一段一段的，他也没花费多少时间在挑排骨上。

眼看着锅里的酸菜焖煮的时间也差不多了，楚淮才把挑出来的排骨倒入锅内，拿着铲子快速翻炒着，待酸菜的酸辣口感全部浸润到排骨里，楚淮才用勺子挖了一块蜂蜜，丢进锅内。

“去拿三个碟子过来，要出菜了。”楚淮不断翻炒着锅内的排骨，最后关头，才往锅里头撒入一把提香的葱花。

此时，手边刚好摆放完三个碟子，楚淮便把排骨翻转几下，尽数铲出来，放到碟子里去。

下一个要做的竹筒糯米饭，加入碎块板栗和肉沫的竹筒糯米饭。

楚淮将鲜肉末直接倒入锅内，不断翻炒着，待肉末内三分二的油分都被炸出来，他才倒入板栗碎块，连同肉末一道焖煮了一会儿。

见时间差不多了，楚淮端来一碗特制的料汁，直接倒入锅里去，留足时间，让肉末和板栗碎块吸足了料汁。

“好了，可以制作竹筒糯米饭了，把这海碗的料心端出去，让师傅放到泡制好的糯米里，搅拌均匀。”

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