我看书斋

第154章 新产品（第2页）

孙春喜点头保证：“我办事你放心，挑人方面一定仔细。”

做火锅底料是比较繁琐，余采薇先教几个女工做芝麻酱。

干芝麻泡水一个时辰，捞出漂浮在上面一层扔掉，然后把所有芝麻倒入纱布，过滤掉水分，直接上锅干炒。

炒制到一掐即碎，装出芝麻放入石臼里先研磨成糊状，加熟豆油，继续研磨，直到成细腻的酱粉状。

一般家里做的芝麻酱会放盐或者白糖，余采薇什么都没放，做蘸料改变芝麻酱口味会适得其反。

成品做出来非常香浓顺滑，没一点添加剂，比现代买现成的芝麻酱味道浓郁纯正太多。

做古董羹的调味料全部洗干净后，余采薇把芝麻酱工序给女工分开去做，她则是带着人去分工做古董羹底料。

八角，小茴香，桂皮，老姜，草果，豆蔻，丁香，荜拨，甘草，灵草，猪油，豆油，大蒜，葱，干辣椒，茱萸，豆酱，豆豉，花椒，糖霜，酒糟，白酒，食盐等，这些都是配料。

豆油烧热，加入葱姜蒜干辣椒炸到金黄爆香捞出，依次开始放炼好的猪油，豆豉，花椒。。。。。。

然后把香料磨成的粉一起加入，食盐，白酒，糖霜等。

最后一步把猪大骨和整只鸡放进去熬煮。

要时不时用勺子搅拌，防止糊锅底。

熬煮一个半时辰出锅，把汤倒进一个个木盆里，厚度就是和现代的火锅底料差不多。

等它自然凝固即可。

第一锅出来，整个作坊都弥漫着古董羹的底料味道。

余采薇不知道自制的猪油古董羹口感如何，锅里留了点底料，加水先把汤底做了出来。

鸡肉切块直接下锅，猪肉切成薄薄的片，然后放一些小青菜和萝卜。

尝了一口，和牛油肯定不能比，口感上差一些，但是有这么多调味料，加上猪骨和老母鸡加持，味道其实已经很好了。

就是颜色不比牛油底料红，里面缺少了一个上色的豆瓣酱，这个东西也要自己做，以后她会补上。

“好香啊，娘你在吃啥？”

杨四郎和林铁柱被古董羹的味道吸引了过来。

余采薇给他们两一人递一双筷子：“古董羹，要不要吃？”

杨四郎在外面就流口水了：“要吃要吃。”

余采薇叮嘱：“当心点，别烫到了，锅里的汤都是滚开的。”

林铁柱懂事的去拿了两个碗来，给杨四郎递了一个，两小只站在灶台边就吃上了。

林铁柱没有杨四郎能吃辣，几口下肚出了一头汗，嘴巴却不肯停下来，吸着口水说：“余婶子，这个肉好好吃哦。”

余采薇纠正他：“不是肉好吃，是因为这个锅底肉才好吃。”

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