我看书斋

第160章 要奖励（第1页）

俞晓婷会在鱼身上花刀花，是怕蒸的时候变形，所以得花几刀。

花好刀花后，她拿出一堆佐料，在鲈鱼身上抹上盐、胡椒粉和料酒，准备腌制一段时间，一般得腌上十五分钟才会入味。

鱼腌制的这段时间，她准备做别的菜，她想先把荷塘小炒做出来。

荷塘小炒是广东有名的特色菜，是一道素菜，味道清新脆嫩。

做荷塘小炒，需要木耳、莲藕、豌豆、胡萝卜四样食材，俞晓婷先拿出之前泡好的木耳，然后拿了个莲藕快速去皮洗干净后就切成片。

胡萝卜也要切成薄片，她随即又把胡萝卜洗干净切成了薄。

之后，她就把碗豆摘洗干净，碗豆和木耳、莲藕、胡萝卜都要焯过水，焯过水能保持色泽和口感。

俞晓婷往锅中倒水，等烧开后，就加入少量的盐和油，然后下胡萝卜和莲藕片，最后放下木耳和豌豆。

焯水时间不能长，一分钟就行，多焯怕会变老，那样口感就不行了。

把四样食材从锅里捞起来，放进冷水冲凉后，俞晓婷沥干水分。

“现在要准备葱姜了。”俞晓婷念道着，拿出葱姜洗净切碎，然后准备好水淀粉，就开始要炒了。

只见她往炒锅里放了油后，油热为了后，就下葱姜碎爆香，爆香过多后就下碗豆和木耳、莲藕、胡萝卜翻炒。

翻炒两分钟就好了，她芶入薄芡，芶入薄芡很重要，因为能让菜看着明亮透明，看起来很好看，很诱人。

芶入薄芡好后，她就加入盐和鸡精调味，然后就起锅装入了盘子里。

“荷塘小炒炒好了，接下来做蚂蚁上树。”俞晓婷自语着，就去去泡粉条。

会泡粉条是因为蚂蚁上树又名肉末粉条，一听名字就知道是粉条做的菜。

蚂蚁上树属于川菜，因肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上，所以取了个“蚂蚁上树”的名字。

俞晓婷泡着粉条后，就拿出青红椒洗干净，斜切成片，然后拿葱姜蒜洗净切碎。

做蚂蚁上树，还得要辣豆瓣酱，并且需要点鸡汁，还好她有之前没喝完的鸡汤。

她拿出鸡汤倒了点在一个碗里，然后加入清水，会加清水是因为要稀释鸡汤。

之后就是爆香了，她往炒锅里倒了点油后，就扔下葱姜蒜末爆香，然后从冰箱里拿出肉末煸炒至变色，肉变后就倒点料酒煸炒均匀。

“粉条好了！”俞晓婷看了眼她之前泡的粉条，发现粉条已经泡好了，她是用滚烫的开水泡的粉条，所以粉条泡一会就泡开了。

她从小盆里捞出泡软的粉条，加入锅中，一顿翻炒，翻炒均匀后，加入生抽和一点白糖，然后再次翻炒均匀，最后加入稀释的鸡汁，再炒均匀后就需要盖上锅盖焖炖一下。

怕火大干糊了，所以她特意把火关小，等锅里汤汁将近时加入老抽，炒几下均匀了，就加入青红椒和香葱叶，蚂蚁上树就成了。

这时鱼也腌好了，俞晓婷准备蒸鱼了，只见她先拿出一个装鱼的大盘子出来，然后放入姜片和葱段，之后把腌好的鱼放到姜片和葱段上，之后就放锅里蒸。

蒸的时间根据鱼的大小和个人口感来定，像她喜欢吃鲜嫩的，蒸的时候就不能长，6分钟就好，不过蒸满6分钟后，还需要焖3分钟。

趁蒸着鱼的，俞晓婷能闲下双手，她着手做豆腐圆子，她做的豆腐圆子是用肉末和豆腐合一起做的，做成一个又一个豆腐肉末圆球后，俞晓婷就下锅煮。

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