###手掰花石豆腐制作方法
手掰花石豆腐是一道特色菜,强调豆腐的自然质感与香葱、肉末、蒜末的完美结合。以下是详细的制作步骤:
####**材料准备**
-**主料**:
-花石豆腐:1块(约400克)
-肉末:100克(猪肉或牛肉均可)
-**配料**:
-香葱:5根(切长段)
-蒜:4瓣(切末)
-**调料**:
-生抽:2汤匙
-老抽:1汤匙
-蚝油:1汤匙
-白糖:1茶匙
-盐:适量
-白胡椒粉:少许
-料酒:1汤匙
-淀粉:适量(用于勾芡)
-食用油:适量
####**制作步骤**
1。**处理豆腐**:
-将花石豆腐用清水轻轻冲洗,避免用力挤压以防豆腐碎裂。
-用手将豆腐掰成小块,块的大小约为3-4厘米见方。**注意:一定要用手掰,不能用刀切**,这样可以保持豆腐的天然纹理和口感。
2。**腌制肉末**:
-将肉末放入碗中,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
3。**炒香配料**:
-锅中倒入适量油,烧热后加入蒜末,小火炒香。
-加入腌制好的肉末,快速翻炒至变色。
4。**加入豆腐**:
-将掰好的豆腐块轻轻放入锅中,避免频繁翻动以防豆腐碎裂。
-加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖,轻轻翻炒均匀。
5。**调味与煮制**:
-加入适量清水,水量以刚刚没过豆腐为宜。
-大火煮沸后转中小火,盖上锅盖焖煮5分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6。**勾芡**:
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