我看书斋

第14部分（第3页）

又有一个婆子说要买一斤肉馅做肉丸，三肥七瘦的。那肉贩一刀下去一块瘦肉，再一刀下去一块肥肉，手中两把刀如杂耍般，一手的刀用刀刃剁，另一手的刀用刀背，转眼剁成肉末。

又来一个小媳妇要买肉片，只见那肉贩磨了磨刀把肉切成薄片，那肉是软的，不是现代那种冻得硬硬的，居然被他切成厚薄均匀的薄片。

接着，有人要买排骨，肉贩麻利地肋骨一条条切下来，然后一刀刀剁下去，很快把肉排剁成大小合适的一块。

庭霜正看得入神，只听耳边有人叫：“你到底买什么呀？”

庭霜回过神来，发现顾客只剩自己一个了，那肉贩看他只在旁边看却不买东西，用怀疑的眼光审视他。

庭霜知他怀疑自己是贼，连忙献上崇拜，夸他刀功了得，一刀准的功夫更是令人惊叹。千穿万穿，马屁不穿，肉贩听到夸奖，挺起胸膛面带得意。

“但是……”好奇心特强的庭霜趁机求教，“方才你剁肉馅时为什么一只刀用刀刃，一只刀用刀背剁呀？”

肉贩给他解释：“那大婶买肉是用来做肉丸的，那样剁可以把肉汁剁出，更加劲道。”

原来是用刀背剁肉充分斩断肌纤维，增加弹性，更加鲜嫩；电视上见到做肉丸的就是用两只铁棒反复敲打。

〃原来还有这讲究。〃庭霜又恭维他：“您切肉片切得真薄。”

肉贩又解释：“那是街尾黄家小媳妇，她很孝顺，常给婆婆买肉，婆婆牙不好胃也不好，只能吃薄肉片，还要横丝切。”

庭霜登时对他的崇拜又翻倍涨，先是佩服他的手艺，现在佩服他视顾客为上帝的理念，服务得这么周到，这样为顾客着想，怪不得他的生意很好，要想生意好，就得这样。

带着敬佩再看，觉得肉贩相貌堂堂很有男子气概，看着怪眼熟的，似乎在哪见过。

“你到底要买什么？”

庭霜总算想起自己干嘛来了，这肉的价钱是三十文一斤，不算便宜。买一斤还不够几个大小伙子塞牙缝，买两斤就得花掉卖干菇钱的一半。那干菇可是一大堆鲜菇烘干才缩成轻飘飘的一点，只能换一点肉，想想怪肉疼。

一扭头又看见案子底下堆着猪骨和内脏，心肝肠肚都有。这个也很不错，可以代替肉。

（）

“那个猪大骨怎么卖？”

“两文钱你可以全拿走。”

“那我要了。”庭霜把钱掏出来。“麻烦您帮我把骨头剁开吧。”

如果一下子剁不开，再剁第二下，会有碎骨附着，不小心吃着就不好了。他的技术还做不到这一点。

肉贩毫不因为他买的是贱物就有怠慢之意，利落的用斧头把大骨剁开，脊骨也剁成几块，一边给他打包，一边问：“你家养狗？”

“哦……哦……”庭霜胡乱应着，看来这骨头都是拿来喂狗的。听说吃啥补啥，吃骨头就会补骨头，虽然这说法有些牵强，但是猪骨好歹有肉味吧，把巴在骨头上肉剃剃，还是有不少的，而且里面的骨髓也是好东西。

又问：“那个下水怎么卖？”

“十文钱一副。”

比猪肉便宜许多。不象在现代，肚肠什么的比上好的五花肉都贵，在古代正相反，可能吃肉不容易，大家都看重的是肉，越肥越好，不象现代视肥肉为杀手。

“那我要了。”

肉贩麻利地给他弄好，庭霜把买的骨头下水统统装进筐子里背在背上准备回去，想想爆肚片，炒肥肠，觉得自己口水都快流下来了。

正想着，一个人凑了过来：“这位小哥要不要麻球？小孩子最喜欢呢。”

那小贩看他买的东西不少，赶紧来招揽生意。

庭霜朝他的篮子里看了看，原来麻球就是把大米爆香用糖粘成一个球，拳头大小，哄小孩的玩意儿，正要说不要，忽然想起自己家受了村里人那么多周济，现在也没力量回报，倒是那些小孩子们可以哄哄。

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