我看书斋

第46章（第1页）

你问他一个做川菜的为什么会做“文思豆腐”。

那还不是因为后世的网络发达，这“文思豆腐”都快变成网红菜了，一些高档点的餐厅主厨要是不会这玩意就像是有罪似的，没法子，他也得去学。“文思豆腐”一个要刀工，另外一个就是要吊汤，那都是水磨工夫的事儿，上辈子，他可是花了不少时间才学会的。

这不，一个技痒，就出了名了。

装了一次之后，他师傅就跟吃了兴奋剂似的，整天昂着脑袋到处嘚瑟，最后还是师娘给了他一个脑瓜崩才消停下来。只不过，这个事儿，这刘秀兰是怎么知道的？

难道还真是自己人。

想到这儿，曹魏露出了一个苦恼的表情：“师姑啊，您可别为难我了，文思豆腐，那吊汤都要废不少时间，我哪儿有那功夫啊，这样，下次，下次我给您坐成吗？”

“这不有现成的“口蘑肥鸡”吗？我又不挑。就用这个汤。”

曹魏：……

“得，就给您做一份，不正宗，您可别挑理儿。”

“你做就行，我在这儿等着。”

曹魏点了点头，也不废话，取了一块豆腐，开始动手。

豆腐，在这个物资匮乏的时代，已经算是顶顶好的食材了，毕竟这玩意的外号就是“素肉”，吃到嘴里那滋味，也够令人回味和解馋的了。

“文思豆腐”的第一道难关，那就是切豆腐。

这切豆腐讲究入水成丝，丝不断，如菊般淡雅，盛开。

要做到这程度，并不容易，需要先将豆腐切成薄片。

刘秀兰并没有离开，而是看着曹魏切豆腐。那毫不犹豫地下刀，令她点了点头。

事实上，大多数人都会犯一个毛病，那就是越难做的东西，就会越胆怯，一旦胆怯了，就更加做不好。这个道理，不单单是厨子，其他技术工种也是如此。就像是一大爷的八级工，那下手，一个丝儿两个丝儿的事儿，手但凡抖一下，那件都该报废的。

各行各业顶尖的人才，都必须有一颗大心脏。

曹魏，说自己是天才，从某种意义上，并没有说错，他的确有着一颗大心脏，胆大心细，哪怕是有人在旁边看着，他也丝毫不慌。

随着豆腐在水中散开，一朵漂亮的淡白色菊花缓缓地展现独属于它的美丽。

刘秀兰满意地点点头：“我就喜欢豆腐这模样，好看得很。你这手艺，不错。”

曹魏笑了笑，也不搭话，“文思豆腐”到了这一步，刀工的难点就算是过去了。

这个季节没有冬笋，倒是有香菇，他取了一部分，又拿了一胡萝卜，切成丝，放置到一边。然后就开始煮汤。

这汤，是吊好的鸡汤，也不用太费劲，烧开之后，把豆腐丝从清水之中捞出来，沥干水分，加进去，到这一步，也同样需要小心，得用勺子轻轻地推动，不能急躁，也不能太用力，一用力，这丝，就断了，慢慢地，慢慢地散开。

最后，再勾芡，这“文思豆腐”就算是出锅了。

“您请用。”曹魏拿了一个碗，装好之后，放在了台面上。

刘秀兰看了他一眼，说了一句“你忙你的吧”就端到一边，坐在凳子上，拿起调羹，舀起一勺，送进嘴里。入嘴的一刹那，她的瞳孔微微收缩了一下，气息明显厚重了一分。

鲜，极致的鲜。

她知道，这并不是真正的“文思豆腐”，可为什么，这“文思豆腐”吃起来，比起正版的还要好喝，一口鲜，就足够概括“文思豆腐”的所有闪光点，淮扬菜，就是在食材本身的味道上做基础，可以说，淮扬系所做的一切，都是为了突出一口鲜。

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