我看书斋

第9章 感谢宴（第2页）

张卫国在街上买了卤肉用的调料，虽然不全，但总比只有姜和酱油强太多了。

把东西放好，张卫国开始准备午饭，因为要招待客人，家里的米又不多，所以他们出门的时候就发上了面，这会儿刚好可以蒸馒头。

把发好的面团放在撒了干面粉的案板上，张卫国开始揉面，把面团里面的空气全都排出来之后，切成了均匀大小的剂子。

一个手里放一个小剂子，几下功夫，一个圆滚滚的馒头生坯就做好了。

张丹娘被阿耶张卫国的手法弄得眼花缭乱的，还没看清楚呢，所有的馒头就都揉好了。

“行了，放在锅里再醒发一刻钟，然后开始点火蒸馒头。”

因为买回来的猪杂里面有猪肝，所以张卫国准备做一个溜猪肝，至于其他的，则需要好好的收拾一下，今天中午是赶不及了。

为了招待客人，今天张卫国特意买了五斤的五花肉和十斤的排骨。

准备做红烧肉和糖醋排骨。

红烧肉的做法说难也不难，说简单呢，也不简单。

关键是需要注意的细节和技巧。

只见张卫国拿出一半肥瘦相间、层次分明的五花肉切成两厘米见方，放入水盆里多次清洗，直到没有血水捞出控干。

已经被猪肥油浸润过的砂锅，现在光亮无比，放入切好的上等七层五花肉煎出油脂。

张丹娘没有见过这样做菜的，仔细的盯着锅里的肉，又要盯着火，就怕自己把火烧大了把肉煎糊。

等到五花肉呈现金黄色的时候放入一把冰糖，炒出糖色，然后使其均匀的裹在五花肉上。

刚刚还金黄的五花肉瞬间就变成了枣红色。

再放一些黄酒，谁让这里没有料酒呢，放入姜片各种大料翻炒均匀。

最后加入宽一点的开水。

烹饪的时间要掌握好，时间短了，肉没有炖烂，而且无法充分入味，失去了红烧肉软糯咸香的口感。

时间长了，红烧肉炖的太烂，夹不起来，失去了美观，不过可以用来做肉夹馍也不错。

嗯，想到肉夹馍，自己的馄饨摊也可以加上这个项目。

这边锅里炖着红烧肉，另一边张卫国开始剁排骨，准备做个糖醋排骨。

没有人能拒绝这道酸甜口的糖醋排骨，更别说是小姑娘了。

因为排骨上没什么肉，所以那么大一扇的排骨蒋一刀才收了二十文钱，估摸着也就两文钱一斤吧！

剁了一半，另一半让张丹娘吊在了水井里，明天做红烧排骨。

张卫国恨不得把自己所有的拿手好菜都给张丹娘做一遍，谁让这闺女这么贴心呢。看自己累了不是端茶倒水就是捏肩捶。

至于为什么吃不完还要买这么多呢，那就是当惯了厨师，看到好的食材就迈不动脚了。

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