我看书斋

第19章 溶洞（第1页）

第二天一早就开工，准确地说，天没亮，摄制组的工作便开始了。

贵州多山，从天空看圆滚滚的鼓包一个连着一个。喀斯特地貌之下的岩洞像城市的管道连接在一起，形成神秘的地质景观。

贵州部分，拍摄的主角名叫赵志先，是出境嘉宾赵普生的族弟。拍摄地点极为有趣，在溶洞。溶洞内高有三十多米，最顶部的天井不仅能带来阳光，还能让空气流通。这其实并不是突发奇想，贵州的少数民族世世代代和这些溶洞打交道，在贵州，人们学会了将溶洞利用到极致。

湄潭人制作糟辣椒的秘诀正是溶洞。天然的洞藏环境，恒温恒湿，即使在最炎热的夏季，温度仍能够保持在摄氏16度左右，对辣椒来说这是一个绝佳的发酵场所，对工作人员来说，是夏天展示冬衣的绝妙场合。

陈雨站在机器旁，全神贯注，有椅子，但她没坐。她裹着件黑色菱格薄羽绒服，颈椎不行，她的脸和脖子都藏在一条长而厚的灰色羊毛围巾中。

天空出现鱼肚白了，陈雨看看天，她让苏凯将摄影机对准赵志先和他的伙伴们。他们正为第一次做糟辣椒搅缸做着最后的准备，辣椒入缸后的第一次搅拌要根据当年的天气情况进行调整，时间点非常重要。

“3、2、1！”陈雨拍了下巴掌。

“这是什么？”赵普生穿绛红色冲锋衣，手握带有陈雨单位标志的麦克风，他进入主持状态，指着溶洞内，一个个巨大的陶罐问。

“这些是放糟辣椒的，”赵志先答，“这些陶罐用我们当地特有的泥土制作而成。”

“陶罐是糟辣椒的发酵容器。接下来，你们要做什么？”赵普生将麦克风朝向赵志先。

“辣椒放在陶罐里，现在已有20天左右，到了该唤醒辣椒的时候了。”赵志先对着镜头，他回答着族兄赵普生的提问，两人装作第一次见面，刚认识的样子，他用了“唤醒”两个字，是陈雨没想到的，陈雨露出一个发自心底的笑。

“陶缸中，辣椒在酣睡，无数细菌却不眠不休。辣椒中的糖分被分解成乳酸，蛋白质转化成鲜味氨基酸，糟辣椒的酸、鲜、香由此而生。”赵普生有稿子，他老练地看着提词器，但看不出在念稿。

“他们要利用日出后日升前，阳光斜斜照进溶洞的那个时间点，观察辣椒并统一翻搅。”稍后，赵普生解释赵志先们的动作。

这时，清晨的第一缕阳光照进溶洞了，溶洞内，太阳照射角度极其狭窄。陈雨认真观察着摄像机中赵志先认真观察辣椒的样子。阳光打在她脸上，半明半暗勾勒着她的轮廓，她的颧骨和下颚线像擦了金粉。

摄像机中，阳光恰到好处。赵志先看准“火候”，下达了指令。一百口大缸，打开封印，开始接受大力翻搅，红色的糟辣椒被从底部搅起，再落下，一遍遍发出咕噜咕噜的声响。它们在翻滚中接触阳光和露水，仿佛在经历一次特别的按摩，用不了多久，糟辣椒就能成型了。

打开封印。

被大力翻搅。

经历一次特别的按摩。

是辣椒，也是自己。

母亲的病，打开了岁月静好、波澜不惊生活的封印，她被大力翻搅，日子也被，所有人被，她在经历特别的按摩，昨晚她又梦到在医院，梦到李大夫对她说，只是时间早晚的问题，现在不过是能轻松一天就轻松一天。

火红的辣椒模糊了摄像机，模糊了陈雨的眼。

“石灰岩溶蚀造就了这里的碱性环境，溶洞里低温储存、自然发酵的糟辣椒，却带着一股明快的酸味，恰好能够和水土中的碱性相互中和。辣椒和人类的互动，完成了大自然相生相克的平衡术。”赵普生站在溶洞口，声情并茂地说着。

阳光逐渐向洞的深处移动，所有人在赵志先的指挥下，喊着劳动号子，快速打开，搅拌……

“咔！”陈雨喊道，“我们再补一个镜头，补赵师傅和村里人讨论糟辣椒搅缸时间的镜头，大家辛苦了！”

天已大亮，陈雨指导赵志先重演一遍，前一天的情景，众人走出溶洞，只见赵志先煞有其事地说：“明天预报是有雨，如果能把辣椒在雨季到来前搅一遍缸就好了。”

群众演员兼伙伴配合着演出。

湄潭部分拍摄顺利，再加一个航拍湄江上船运辣椒的段落，即可离开。下一站是某少数民族自治县，位于都柳江边。从湄潭到自治县开车需要七小时，一整天，摄制组都在路上，好在沿途风景怡人，配以民谣歌手的歌声，心情舒畅，陈雨疲惫却不劳累。

之后的几天，在自治县，陈雨享尽口福，饱尽眼福。正逢当地少数民族最盛大的传统节日端节到来，家家户户都在为节日准备食材。

陈雨们来到自治县主要为了拍一道大菜——鱼包韭菜。传说，当地先民在迁徙路途中风餐露宿，幸而有鱼充饥才得以来到新的家园，辣椒则是去腥保鲜的秘诀。

当摄制组的镜头对向鱼包韭菜的制作，只见包裹好的鱼和韭菜被放入锅内熬煮，做饭的人，拿出了关键性调味品——糟辣椒。除了糟辣椒，锅内，还加上了农家米酒，酸性物质和醇类在高温中不断重组。反复炖煮几个小时，鱼汤变红，糟辣椒的酸香味道终于融入鱼包韭菜中。

一阵香味，传到在场的每个人的鼻尖。这还没完，鱼包韭菜是家常美食，也是端节上对祖先的供奉，正式吃饭及过节仪式启动时，人们要念诵祷文，祈愿五谷丰登。

他们平静、祥和的脸，老者深深的皱纹，岁月沧桑带来的对生活的笃定，幼儿含着手指的稚嫩欢喜之态，一家二十几口、四代人围桌而坐的场景，令陈雨工作之余，有些神往。

喊“咔”后，苏凯第一个表达了，留在此间，了却此生的愿望，“小县城呆着多好？不用买房、买车，吃吃喝喝，日出而作，日落而歇，一点压力都没有。拍完这个片子，我就搬到这里住。”

“是啊，四世同堂，多热闹，城里，尤其北京哪买得了这么大的房！”毕业五年，搬了二十几处房，至今买房首付款无着落的于小航附和。

陈雨“噗嗤”笑了，要不是下手早，要不是爹妈支持，她也不可能在北京有家。她忽然想起姐姐要买的滨湖城别墅，本来无感，甚至觉得被母爱绑架，付了支援款，看到眼前合家欢的场景，对照群里看过的别墅照片，脑海中竟对应出种种画面：

母亲在院子里为青菜浇水，姐姐在电话里承诺不养花，只养菜，成全妈妈爱种菜的心。

父亲摆张小桌子和壮壮下棋。晴天、雨天，两只猫或在主人们的腿脚间穿梭，或慵懒的趴在一旁。

姐夫可能在某个房间对着衣架练拳，姐姐常年在客厅播放着英语磁带，以培养孩子的听力。届时，她也可以带着甜甜、郎因回去度假，他们三口人，找几张椅子晒太阳躺平就行了；人那么多，是不是每天都能搓上麻将了……

那真是美好又普通的一天。

离京四天了，活干完，开饭，鱼包韭菜终于进了自己的口，对未来的畅想如这山间的白云缭绕心间，还未走远，陈雨接到李大夫的电话，活检结果出来了。

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