我看书斋

第103章 制作卤熟食2（第1页）

碗里面放上葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉和芝麻，淋上烧好的热油，再倒入生抽、醋、耗油、少许的盐和糖，搅拌均匀后，切点黄瓜丝和一点香菜段，和猪耳朵一起拌匀刚刚的调料。

每个人都盛了一碗青菜肉丝面，面前摆放着切好的各种熟食，眼泪不争气地从嘴角流了下来。

五哥忍不住感叹：“小妹，你这做的好香啊，感觉比广碎轩的还要香。”

原本的他是不知道广碎轩为何物的，但今天去卖罐头的时候，总听到那帮人嘴里嘟嘟囔囔。

说什么今天吃的广碎轩的熟食太腻了，正好需要解腻的东西。

当时他就记住了这个名字，等罐头卖完之后特意去看了看。

远远地就闻到了飘香的味道，离得近了更是被他排队的人之多给狠狠惊讶。

那卤肉的香味真是太香了！

馋了一整天，没想到晚上竟然就可以梦想成真，他迫不及待地夹了一块。

卤过的猪头肉外表乍一看完全是红色，离得近了才能看清为了烧干净猪毛时，被火烧焦得微微发黄。

而其中的肥肉部分白的漂亮，瘦肉部分呈现出淡淡的灰色，看起来十分富有美感。

吃起来的肉质十分细腻，苏暖暖卤制的时间很长，肥肉部分几乎可以用入口即化来形容，虽然肥，但是不会感受到丝毫的油腻感。而瘦肉部分是非常坚实有韧劲的，嚼起来并不会感觉柴，反而更能充分体现到猪肉经过腌制后的那种卤料味的香气。整体吃起来更是相得益彰，有肥有瘦，非常鲜美。

仅仅吃了一口，五哥就被那软糯的口感给深深吸引了。

这是一种怎样的魅力，仿佛吃的时候，他的脑子正不断放着烟花炮竹，激动得恨不得手舞足蹈。

这时，不住点头的五哥突然看到了一旁小碟子中放的蒜酱。微微犹豫片刻后，他夹起一片肉蘸了一下。

在味道醇厚的卤猪头肉之外，一股淡淡的蒜香立即充斥口腔，瞬间冲击了他的味蕾。蒜酱的辛辣与猪肉的咸鲜完美融合，在提升味道之后，使得整个吃起来的口感都更加丰富。

他没想到，如此刺激且从味道上来说十分带有攻击性地蒜味，居然还能保留下猪头肉原有的风味，只增添了它自己的独特口感。

卤肘子从味道上来说和猪头肉是差不多的。但前者的肉质要更为软糯，而且瘦肉的部分也相对来说多上许多。

这对更喜欢吃瘦肉的人来说，可能会更适合肘子。

苏暖暖见她二哥在旁边有些犹豫，所以帮忙挑了一块瘦肉相对多些，但依旧是肥瘦相间的部分。

“二哥，你试试看。”

“这个肥肉保证不会让你感觉到任何的油腻。”

她知道自己二哥不太喜欢吃那种特别肥的肉，以前又没有吃肘子的经验，所以半天都没下手。

看到一大片肉已经放到了自己的碗里，他总不能再给夹回去。再加上出于对小妹的信任，他尝试咬了一口，果然和他想象中的不太一样。

在担心中褪去后，他便可以全身心地去感受这猪肘子的味道。

肘子在卤制的过程中，吸收了大量的汤汁，这些酱汁得味道非常浓郁，完全渗入到肉质中，品尝时就会吃到整个肘子都充满了浓郁的酱香。这种香味会一直留在口腔中久久不散。

最特别的要数肘子皮，完全可以用‘精华’一词来形容，Q弹有劲，口感极佳。而里面的肉质还散发着淡淡的微甜和微辣，连同所有的肉香在口中爆发。

这是他吃过的所有肉中，最香的一种。

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