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第106章 酸辣土豆粉(第2页)

土豆粉做的时间有些长,得早点开始,幸好今天起得早,不然沈平遇可能又吃不上了。

土豆做成土豆淀粉,需要沉淀,当然第一步是将土豆切碎成泥,这一步就有些麻烦,幸好他们人多,因此每个人负责一点土豆,拿着刀就在那剁,剁出来的生土豆泥倒入纱布中。

这个步骤对于没有破壁机的古代来说,其实很无聊的。

做了一会儿,冬冬就扛不住了,但被沈平遇一个眼神,又给钉在原地,举着刀吭哧吭哧的卖力,两个丫鬟站在冬冬和婉儿身后,生怕他们伤了自己。

最终两孩子都没伤了自己,顺利结束了这一环节。

昨天剩下的土豆差不多五来斤,燕秋姝都给做了,这些东西到了纱布中,就放在水里不停的隔着纱布搓洗,就如同洗面筋似的。

一次次的搓洗结束,最终剩下的土豆渣可以丢掉,那浑浊的水就需要放置两个时辰用来沉淀。

也是看看巳时两刻,土豆淀粉已经沉淀好了,再将其捞出来,为了尽快控干水分,又放在烤炉里烤了一会儿。

最后出现的就是一个个白色的硬块。

这些步骤看得几个孩子目瞪口呆,太神奇了,土豆弄着弄着,就成了这样的,原本软中带硬的泥一样的东西,进了烤箱就成了硬块。

手指一个用力,那硬块就成了粉末,跟面粉类似,但摸起来滑溜溜的。

“土豆真的好厉害,可以做好多好吃的呀!”婉儿发出一声感叹。

冬冬和沈平遇、萧平松用力点头。

赵淑红在一旁打下手,也是内心震惊无比。

土豆出来时,虽然震惊,但因为她离得远,只是有所耳闻,但能知道的东西并不多,十分模糊,有的说是圣物,有的说是天赐,太夸张了反而难以让人相信。

但当她亲眼目睹,却又觉得能理解了。

当一样食物产量大不说,做法还繁多,你怎么做它都能有怎么样的吃法,味道又极佳,对于这个时代的老百姓来说,是极大地幸事,难怪传言这般夸张。

“我来我来。”赵淑红生怕这土豆被几个孩子浪费了,接过处理的事宜,将土豆粉都放在一个盆子里,顺便称了一下。

出粉率在百分之十左右,和燕秋姝上一世记得是差不多,不对,应该还要好一点,因为她这样手工制作,会有一定的损耗率。

赵淑红看得心疼,做成粉是精细的做法,浪费了这么多,一定得好吃啊。

土豆粉分成两堆,第一堆加入一些温水搅成面糊糊,之后再加开水和一勺碱面继续搅拌,成了粘稠的状态,就可以将剩下的一堆面粉加入其中了。

第二堆面粉量更多,加入后就能揉成面团,面团雪白,和土豆的颜色一点都不像,难以想像这真的是从土豆中提取出来的东西。

这个面团是要压面机压出来的,这一步就有些麻烦,燕秋姝做不了,请的是隔壁庄子上压面的老手做的,雪白雪白的土豆粉从压面机里漏出来,落在底下接着的水桶里,一团一团的面团这么被压下去,最后得到一堆白嫩|嫩的粉条。

这就是土豆粉了!

考虑到个人口味差异,主要是吃辣和不吃辣的区别,燕秋姝打算做两样口味的,一个是三鲜味的,一个是酸辣味的。

三鲜用的是鸡汤、鲜虾、以及蘑菇,鲜虾用的是隔壁庄子拿的小虾米,先将鲜虾翻炒出虾油,再加入新鲜的菌菇翻炒,最后加入鸡汤,再加一点青菜、腌制好的嫩滑瘦肉片,以及土豆粉煮熟就可以了。

酸辣的就更简单了,自从有了火锅底料,燕秋姝做麻辣味的汤品,都觉得步骤简单了很多了,直接一块火锅底料放入其中,再加水烧开了就可以加各种配料和土豆粉了。

前面的步骤太麻烦了,到了最后这一步时,反而显得格外简单,因此当午时一到,所有人都坐在餐桌那准备吃了。

两大锅的土豆粉放在桌子中间,嫩白的土豆粉被染成了两种颜色,一个是淡褐色,一个是红褐色,上面配了各种配料,看着就让人食欲顿生。

燕秋姝问道:“你们都要吃什么味的?”

冬冬第一个举手:“我要吃酸辣的!”

婉儿第二个举手:“我要吃三鲜的!”

燕秋姝和赵淑红挨个给他们盛起来,水浼也有一份,不过这么多人在,她没上桌,去厨房吃的。

昨天刚吃了辣的,担心自己长痘了,她没吃辣,吃的是三鲜的,鸡汤打底,还有鲜虾和新鲜菌菇的鲜美,光是这汤汁,燕秋姝便觉得十分极品。

她用勺子舀了一勺,放在唇边先谨慎的吹了吹,再用唇|瓣试探一下温度,确认可以了,才滋溜一下喝到嘴里。

汤汁温度高,却恰好在能忍受的范围,也是这般高温,让它没有了腥味,清淡却又极其鲜美的口感让这份土豆粉的汤汁就已经到了一个巅峰。

她再挑起一缕粉条,白嫩|嫩软绵绵的粉条被筷子夹得稍稍瘪了,却也因此,它再滑溜溜也滚不下筷子,只能认命的落入她的唇齿间。

稍微一抿,那土豆粉就断了,又带着几分韧劲儿,还有些绵软,但又不够绵软,让燕秋姝有些想起了红薯粉。

比这个还要绵软,比这个还要有韧劲儿,比这个还多了几分Q弹,可惜暂时红薯还没出现。

她感叹了一声,又滋溜一口喝了汤,身心皆满足了,顿时觉得,算了不想了,总有一天会见到红薯的!

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