我看书斋

第65章 荷叶饼烤鸭（第2页）

大理寺少卿陶彦站了出来，大声道：“陛下，江南西道决堤，始于临川坝。修筑堤坝乃是各郡治下县令之职，调驻当地人手、徭役，县衙监工、郡太守巡视抽查，再由上报，若要言刺史之过，也得先问过临川郡守、县令之责！”

这临川县令姓韦，细究起来，乃是如今季家家主的门生。

沈晏冷眼看着，笔杆子不停，圣人垂着眼皮，仿佛争论与他无关。

。。。。。。

崔令鸢在辰时二刻起的床，用了早膳，忽然又馋烙饼了。

必得是巴掌大的小饼，绵软洁白，弹性十足，又不能是春饼一样薄薄一层，得是荷叶饼那样厚一点的，抖一抖，七八层瓤，吃的时候抹上酱、卷上葱，最好再夹上烤得流油的烤鸭，皮酥肉嫩，一口兼具松软酥脆。

只是饼好得，烤鸭却没有炉子。

崔令鸢挠挠下巴，兴致来了挡不住，便带着丫鬟悠悠荡荡往大厨房去了。

时近午，府中大厨房热闹起来。

洗菜的切菜的烧火的，忙忙叨叨，一个懈怠就要被各自灶口的师傅拎着耳朵训话。

厨房虚掩的窗扇门扉之外，有笑语声由远及近，众人听见女子笑闹走来的声音俱是一愣，探头一看，当首的不是三房夫人又是哪个？

他们去各房送膳，有什么新鲜八卦，回来之后，私下自然会互相讨论一番。

据何老二手底下的徒弟阿胜回来汇报：“哎哟，漂亮！怎么不漂亮！我看这府里——莫说府里，就是满长安也找不出来第二个，嘿！跟仙女似的！我是说不出来，反正你们见了就晓得我说的是真的了。”

何老二跟童生福有意见归有意见，阿胜个小喽啰哪里想那么多，乐得清闲。

大厨房的人看见崔令鸢慢悠悠逛进来，面露讶异。

童生福捺下惊讶，挑眉笑问：“娘子大驾光临，有事？”

崔令鸢客气笑道：“想借大厨房的燠鸭炉子一用，不知可方便？”

童生福露出为难之色：“今日却是没有燠鸭，羊倒是有两只。”

“无妨，我自己来。”崔令鸢含笑，“我燠鸭之法与你们不大相似，本就只打算借炉子一用。”

她只是解释，童生福听着却成了耀武扬威，当下更想看看她究竟如何“不一样”，憋着一口气，笑容愈盛：“我为娘子带路。”

这会子的烤鸭，称为燠鸭，做法和后世不大一样，是在埋进炉子下的灰火中焖烤熟，这种烤法称为“燠”。

不只是鸭，还流行燠肉、燠羊。

崔令鸢也吃过这种做法烤出来的肉，肉质紧实，多了股烟熏味，别有风味，

不过，她今日就是想吃后世常吃的那种闷炉烤鸭。

肥鸭拔毛、剖腹、去内脏，洗净后填入葱姜橘皮，抹酒，沿烤炉壁上挂鸭子，盖焖而烧，必得是果木炭，风味最好。

崔令鸢净过手，一边调烤鸭料汁子，一边给婢子们说史逗趣：“本朝有员大将爱食鸭子，尤爱炙鸭，寻常的炙鸭吃腻了，便有厨娘献上新法，得其盛赞，这炙鸭法子被民间称作‘明火暗味’，你们可知是怎么做的？”

https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com