我看书斋

第65部分（第1页）

“接下来就是拌酒曲了！”陈锋从橱柜中取出一个小丸子后说道。

“哥，什么是酒曲啊？”雨晴好奇地问道。

“这个白色的丸子就是酒曲，它是用大米小麦碾磨成粉末制成的，饱含酦酵微生物，广泛应用于酒类、醋、酱和醪糟等食品发酵。”陈锋回答道。

“这么个小丸子是怎么把粮食酿成酒的呀？”雨晴好奇问道。

“酒曲上生长有大量的微生物，这些微生物所分泌的酶可以将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖，糖分在酵母菌的作用下，转化成酒精。”陈锋接着回答。

“哥，做面包也要用到酵母，可是为什么面包没有酒味啊！”雨晴打破砂锅问到底。

“这要从酵母讲起！”陈锋组织了下语言说道：

“酵母属于兼性厌氧生物，意思就是说在有氧气和没氧气的条件下都能够存活。

但是有氧的时候它就会进行呼吸作用，呼吸作用就是像人一样消耗氧气排放二氧化碳，会使面包膨胀蓬松；只有在无氧的环境下酵母才会执行发酵作用，发酵会将糖类转化成酒精。

所以酿米酒要把坛子盖紧密封了，就是为了无氧发酵，其实常见的泡菜和腌渍食品也需要无氧发酵，不过它用的不是酵母是乳酸菌。”

“哥，我知道，酸奶和乳酪就是用乳酸菌发酵的！它是人类体内的益生菌！广告里有！”雨晴插话道。

“恩，除了乳酸菌，还有醋酸菌也是发酵将酒精转化成醋酸，从而制成醋！”陈锋点了点头，说道。

“哎呀，太复杂了！”雨晴惊叹道。

“其实面包也会适当控制无氧发酵，以使面包的风味饱满，发酵中所转化的酒精，与面团中的有机酸在烘焙过程中会形成酯类，从而赋予面包特有的发酵香味，所以你也吃不出里面的酒精味。

“有人标榜自己的面团完全在有氧环境下发酵，风味绝佳，这就是傻子，完全是门外汉！”陈锋说道。

“想不到简单的面包还有这么多学问！”雨晴感叹后看陈锋还想唠叨赶忙抢先说道：”哥，别跑题了，我们还是快点接着做米酒吧！”

“好的，接下来就是拌曲装坛了！”

陈锋说完将捻成粉后的酒曲和糯米饭搅拌均匀，然后将拌匀的米饭装入酒坛内，盖上盖子……

“放在这里就行了，让它自然发酵；现在温度还行，要是冬天就需要电热毯捂住保证发酵的温度，最适宜是30度左右。”陈锋用旧衣物包好酒坛接着说道：“三天后米酒应该就好了，明天过来摸下坛子发热没，发酵会散发热量。”

“哥，如果不发热怎么办？”雨晴担心地问道。

“那就是温度不够，酵母发酵不好，把坛子稍微加下热让温度升起来就可以了！”陈锋接着说道：“发酵好的米酒打开坛子会有酒香味，糯米成块不散，味道甜美，酒味不冲鼻！”

“说的我现在就想吃了！”雨晴一脸口馋的表情。

“好了，你如果听话自己回房间，晚上就有新鲜的猕猴桃吃！”

“哥，你一说我又想起来了！”

雨晴恍然大悟般问道：“你从哪弄的这么多水果？苹果、梨这些普通的不说了，竟然连椰子、荔枝这样的热带水果也是信手拈来，而且像刚摘下来那么新鲜，又香又好吃，关键是没看到你下山啊，还有这时候猕猴桃还没上市吧……”

“再问就没有水果吃了！”陈锋笑眯眯说道。

“啊！哥你好讨厌啊！”

……

回房间后雨晴果然发现桌上摆着一个大猕猴桃，咬一口，酸酸甜甜，美味异常，让雨晴又爱又气，心里像猫挠样，她甚至在琢磨这陈锋是不是机器猫伪装的……

雨晴正胡思乱想，电话响起来了！

“喂，雨晴，你有没注意到最近收藏点击涨的没以前快了？”死肥婆的声音从话筒中传来。

“哦，可是我已经尽全力写了啊，不过我也觉得最近有些不对劲，老是感觉很别扭，有些力不从心的感觉，你帮我分析下！”雨晴思索着说道。

“你这是问对人了，我跟你说，经过我们姐们的通宵达旦，苦心积虑，几日不眠不休，终于帮你找出了原因－－因为你是个雏！”死肥婆神秘地说道。

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