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第30章 粤菜30（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，干扁腿菇蒜香肉。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的选材和烹饪技巧而闻名。

今天，我们将深入探讨一道典型的粤菜——干扁腿菇蒜香肉。

这道菜以其独特的口感和香气，完美地展现了粤菜的魅力。

【首先，让我们来看看这道菜的选材。腿菇，是粤菜中常用的食材之一，其肉质厚实，口感鲜美。

而蒜香肉则是选用上等猪肉，经过精细的切割和腌制，肉质嫩滑，口感饱满。

在烹饪过程中，还需要用到各种调料，如酱油、料酒、糖等，这些调料的选择和用量都对菜品的口感和风味产生深远影响。】

干扁腿菇蒜香肉的烹饪过程堪称艺术。

首先，将猪肉切成薄片，用特制的腌料腌制一段时间，使猪肉充分吸收调料的味道。

然后，将腿菇切片，用高温油炸至金黄色，以保留其原始的口感和营养。

最后，将猪肉和腿菇混合炒制，加入蒜末和其他调料，炒至香气四溢即可上桌。

这道菜的独特之处在于其色泽鲜亮、香气扑鼻。

金黄的腿菇和嫩滑的猪肉在舌尖上交织出一场美妙的味觉盛宴。

而那浓郁的蒜香味，更是让人回味无穷。

在品尝这道菜的同时，也能感受到粤菜烹饪艺术的独特魅力。

总的来说，干扁腿菇蒜香肉是一道色香味俱佳的粤菜佳肴。

它的选材讲究、烹饪技巧精湛，无论是家庭聚餐还是宴请贵宾，都是绝佳的选择。

品尝这道菜，不仅能满足味蕾的需求，更能领略到粤菜深厚的文化底蕴。

第二道，石砵碧绿双脆。

粤菜，是中国四大菜系之一，以其独特的鲜香风味，精湛的烹饪技艺，享誉全球。

而在粤菜中，选材和做法的考究更是其魅力所在。

今天，让我们一起走进粤菜的选材和做法，探索一道美味的粤菜佳肴——石砵碧绿双脆。

【石砵碧绿双脆，选用新鲜的黄喉和青笋作为主要食材，黄喉脆嫩，青笋爽口，再配以独特的石砵烹饪方式，使得这道菜肴口感鲜美，营养丰富。

在选材方面，石砵碧绿双脆十分讲究。

黄喉，是牛的血管，富含蛋白质、维生素和矿物质，口感脆嫩。

而青笋，则富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化、减肥和美容。

为了保证食材的新鲜和品质，粤菜师傅们通常会选择在早晨到市场挑选最新鲜的黄喉和青笋。】

在做法方面，石砵碧绿双脆更是独具匠心。

首先，将黄喉和青笋切成均匀的条状，用特制的调料腌制入味。

然后，将腌制好的黄喉和青笋放入石砵中，加入高汤和香料，用锡纸密封好石砵。

最后，将石砵放入蒸锅中蒸制数小时，直至黄喉和青笋充分吸收汤汁的鲜味。

当石砵碧绿双脆端上桌时，汤汁清澈，黄喉和青笋的颜色鲜艳诱人。

轻轻一闻，一股清香扑鼻而来。用筷子夹起一块黄喉或青笋放入口中，口感鲜嫩爽滑，汤汁浓郁香醇。

这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。

总之，石砵碧绿双脆作为粤菜中的一道经典菜品，选材讲究、做法独特、口感鲜美、营养丰富。品尝这道美味佳肴的过程

第三道，盐焗脆肚尖。

盐焗脆肚尖：粤菜中的珍馐美味。

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