我看书斋

第266章 流口水（第1页）

“这就太香了？”

苏长青笑道：“还早着呢，等红烧肉做好，那才叫一个香呢！”

孙大利嘿嘿一笑，问道：“老板，咱们中午只吃红烧肉吗？”

“对啊。”

苏长青笑道：“除了馒头，就只有红烧肉，量大管饱，让你们正儿八经地尝尝我的手艺！”

“太好了！”

孙大利笑道：“大家都说老板你做的卤味特别好吃，做的红烧肉也一定很棒！”

“那当然！”

苏长青笑道，他一边和孙大利聊天，一边关注着锅里猪肉块的颜色变化。

待猪肉块的表面变得微微泛黄时，苏长青将猪肉全都捞出来，然后把猪油也都舀出来，放在一个盆里。

猪油放凉后，可以留着以后炒菜用，炖鱼也不错。

锅内重新倒油。

按照传统做法，此时放的油不必太多，稍微放一些底油就可以，用来炒糖色。

但苏长青倒的油挺多，并且在倒油后，等待油热的过程中，他剥了二三十瓣蒜、又切了一些葱段和姜块，并用刀在葱段姜块上拍打几下，使其裂开，然后切了一些洋葱，又取出一大把清洗干净的带根的香菜和它们放在一起。

此时，油温稍稍升高，苏长青往油里放入几粒白蔻、数粒八角和一些桂皮，然后把姜放在里面。

这是因为他炒的是大锅菜，量大，如果是家里炒一份红烧肉，一般情况下，只需要一粒白蔻、两粒八角、少量桂皮和几小块姜就可以了。

把这些香料稍稍炸制后，油温已经上来了，此时将葱段和洋葱放在里面，再放入一些香叶，小火慢慢炸。

片刻后，再把香菜放到里面，继续慢慢炸制。

他正在做的步骤，是在熬葱油。

红烧肉的传统做法里，其实并没有这一步骤，这是他尝试试验一番后，改良的配方。

用葱油做出来的红烧肉，可以更好地进一步祛除猪肉的腥臊味，使得红烧肉的味道更加香醇浓厚。

渐渐地，锅里的各种香料的颜色开始变黄。

待葱段变成金黄色的时候，苏长青将锅里的东西全部捞出，又将大部分油舀出来，只留一些底油。

接下来，倒入冰糖，开始炒糖色。

一开始，为了使冰糖融化，锅底的火可以大一些，但当冰糖融化，微微有点黄的时候，就要转小火，慢慢炒。

待糖的颜色逐渐加深，变为枣红色的时候，就说明糖色炒好了。

这时，如果按照传统做法，就该把之前煸炒过的猪肉块放进去翻炒上色了。

但苏长青并没有这么做。

他舀了几大勺热水，倒入糖色之中，翻炒几下，然后往里面倒入小半瓶料酒。

一时间，料香、酒香、糖的香甜气息交织融合在一起，瞬间弥漫开来。

坐在灶前的孙大利不停地吞咽口水，时不时地往锅里瞧一眼，心里一边感叹这红烧肉做得可真麻烦，一边又盼着红烧肉赶紧做好，中午赶快到来，好让他一饱口福。

苏长青把锅里的糖色舀在一个盆里，然后把锅刷出来，再次倒入一些葱油底油。

放入大葱、桂皮、香叶、八角等香料，将它们炒香。

此时，将猪肉块下锅，进行二次回锅煸炒。

稍稍煸炒后，苏长青打开两瓶黄酒，将它们全部倒入锅里，然后将刚才熬好的糖色也倒进锅里，再倒入开水，使这些黄酒、糖色、开水的混合液体完全没过猪肉块。

这时，再倒入

一些酱油，调味的同时，也可以起到更好的上色作用。

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