我看书斋

第57章 奶汁鲫鱼汤（第2页）

姜氏领着崔令鸢踏进小厨房。

水缸里养着几尾活蹦乱跳的鱼，有鲫鱼也有黑鱼、鲤鱼。

这样的时节，能得新鲜大鱼，着实不容易，想来姜氏也是费了心思。

崔令鸢挽起袖子，直接伸手从缸里捞起一条鲫鱼，溅起水花差点淋湿姜氏裙角。姜氏哪里见过这阵仗，不由得被唬住：“弟妹！”

崔令鸢对着鱼头梆梆就是两刀背，方才还活蹦乱跳的鱼瞬间偃旗息鼓，姜氏愕然，张着嘴，半晌才合上。

厨房是崔令鸢的主场，去鳞、刨腹、掏空内脏，动作干脆利落。

崔令鸢一面扭头，提点姜氏：“鲫鱼土腥气重，多半是腹内的黑膜没去干净，这一步是关键，咱们拿刀剔了。”

姜氏忙点头，仔细盯着她的动作，又害怕她被那锐利的刀锋伤着。

看了会后，姜氏又觉得自己的担心实在多余。菜刀到了崔令鸢手中，就如常人握笔一样顺畅，行云流水。

崔令鸢杀好鱼，便不让姜氏干站着了。

“大嫂，你来。”

“我？”

姜氏犹豫着站到案板前。

崔令鸢鼓励她：“有我在呢，左不过做坏了一锅，从头再来罢了。”

也是。

姜氏备受鼓舞，也学她一样挽起袖子，斗志昂扬：“弟妹，接下来做什么？”

崔令鸢一笑：“切两片姜，把姜蒜塞鱼肚子里，抹上料酒。”

说是叫姜氏自己动手，面对从未下过厨的人，崔令鸢也不会为难她做什么高难度的操作。

案板上已经摆着一块圆滚滚的老姜了，姜氏小心翼翼，一手持刀，一手摁住姜，就要这么切下去。

“等等——”崔令鸢忙上手为她调整了一下姿势，“切吧。”

叫她切姜，崔令鸢可不是想要她的手指。

崔令鸢突然靠近挨着自己，姜氏身体一僵，脑子已经听从她的指令，机械地手起刀落，成功切下了两片姜片。

“对，就是这样！大嫂真棒，切得很好。”

崔令鸢击掌，一点也不吝啬赞扬，仿佛姜氏做成了什么山珍海味。

姜氏脸微红，哪有那么夸张……但也油然升起一股自信，忙问：“还要什么？燕窝？人参？”

崔令鸢沉吟，“不必。”

让姜氏热锅烧水，她则另一锅起锅烧油，快手煎了几个荷包蛋。

又将腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄，这时候水沸了，直接舀进去。

高温、油脂、沸水。

清水立马变成乳白色的汤汁，姜氏惊讶地看着眼前神奇的反应：“这是为何？”

“脂肪乳化，大火就可以实现。”崔令鸢和她也解释不清里面的化学反应。

姜氏似懂非懂地点点头，忽而展颜笑道，“想来阿况说的便是这种奶汤了。”

小厨房第一次做的时候，汤不够白，阿况喝了直摇头，说是什么“奶汤鲫鱼”，姜氏还以为是加了牛乳，没想到第二次加了牛乳的更难喝，就连她自个也喝不下去，这才放下身段，求助崔令鸢。

鱼汤转到砂锅里炖上，崔令鸢也有了闲工夫与她聊天，听了这话，干脆道：“奶汤的技艺并不算高明，大厨房的庖厨们肯定也会。阿况喜欢喝我炖的汤，其实未必是我的厨艺有多好。”

姜氏茫然地看着她。

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