我看书斋

第153章 三文鱼（第1页）

府城的太阳阁有三层楼，整体比镇上和县上的太阳阁宽敞不少。

一楼是大堂，都是些寻常开放式的座位。二楼则是雅间，会有单独的包间费。至于三楼，则是客房。

温娴其实没明白为什么祝青非要做客房，但这不重要，祝青高兴就好。

今日三文鱼试吃大会，温娴让祝青找人把大堂中央空了出来，只摆放一张专门用来处理三文鱼的桌子。

桌子周围，则是拼接起来的长条桌，这样客人可以对坐在桌子两边。

当然，有需要的，也可以去楼上包间坐。

按照温娴的要求，先把放满冰块的整条三文鱼搬上来，再把菜板和刀摆上。最后，是调好的三文鱼蘸酱和芥末。

“大家静一静。”开始前，掌柜的抬手道，“这叫三文鱼，来自深海。我们东家千辛万苦才捕捞到这一条，所以，快马加鞭运过来请大伙儿尝尝。”

请人品尝这个事儿，掌柜的本是不赞同的。

但是，东家说了，要想卖出高价，就得让人先品尝。

当然，并不是来的所有人都给品尝，而是仅限前十位。

“前十位？”人群里有人不干了，嚷嚷道，“掌柜的就不能大气点，请咱们在坐的都吃点？”

“就是，你们太阳阁，我可是每天都来呢。”

“前十位，以什么来界定？”

掌柜的拱手解释道：“诸位稍安勿躁，先等咱们的大厨现场处理好，再说由哪些人来试吃。”

吃生鱼，可不是每个人都能吃的惯。就连他自己，都不敢轻易尝试。

他瞧了温娴一眼，若非之前那么多火爆的菜式，打死他也不愿意冒这个险。

但看到站在她身后的东家，就知道东家是坚定支持的。

触及到祝青警告的眼神，他才立马挪开视线，继续安抚客人。

温娴没理会围观群众的嚷嚷声，那些自有祝青和掌柜去处理，她只专注把三文鱼处理好就行。

新鲜三文鱼，首先得刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。

再用刀切割鱼头，沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气把鱼头切下来。

紧接着是剖腹，沿三文鱼的中骨，由腹侧将其剖开。紧贴两边的脊椎骨，取下两片鱼柳。

再把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来，完整的鱼柳就出来了。

温娴用刀快准狠，看的朱大厨一阵眼热。

不仅是朱大厨，就连方才还在吵闹的人群，都跟着静了下来。

橘白相间的鱼肉，这是他们以往没见过的。但看到温娴这么麻溜的动作，他们的心，竟踏实了不少。

温娴同样很激动，三文鱼三文鱼，她终于要吃到三文鱼了。

但到这一步还没完成，还得先细致的处理。

得用镊子，将鱼肉中的鱼刺给拔出来。要注意拔的时候，得顺着鱼柳方向来拔，鱼柳两边，大概有三十根左右。

因着这条三文鱼很大，所以，鱼刺很是好挑。

挑完之后是去鱼皮，鱼皮用推拉的手法分离，能最大限度完整分离下来。

分离完成后，整个鱼柳的处理便完成了。

https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com