我看书斋

第124章 婶子可要瞧好了（第1页）

“娘，孙婶子，正好您们来了，帮我刮鱼丸吧，我得准备剁椒”。

说完柳知梦找来三个汤勺，递给赵氏和孙氏一人一个，自己拿了一个，把分好的鱼身子拿过来，用勺子把鱼肉一下一下刮下来。

“娘，就这样子弄，不要顺着鱼刺刮，这样横着刮就成”

“行”。

赵氏和孙氏学着柳知梦的样子，开始刮鱼肉。

柳知梦则是开始准备剁椒没有泡椒，就全部用新鲜小米椒，小米椒清洗干净，切碎，加点盐腌一会。

两三粒大蒜，切碎，一小块生煎刮掉外皮，切成姜末。

锅中放入猪油，烧热油化以后，加入姜蒜末，炒出香味，小料炒香，放入花椒，小米辣炒出香味，放入少许酱油，少许糖提鲜。

没有这么大的盘子，柳知梦拿来了平时装菜装汤的小盆，这盆口不算深，就像现代的浅口砂锅一样，底部放入葱姜，放两根筷子，放两根筷子可以使蒸汽流通更容易蒸熟蒸透，放好腌好的鱼头浇上炒好的剁椒酱，锅里烧水，水开以后把装鱼头的小盆放进去蒸一刻钟分钟，鱼头放锅里蒸就好了。

另一半鱼身，取出脊骨，脊骨剁成小段，一会熬汤底，把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀的薄片，切好的鱼片放入清水中清洗干净，挤干水分，加入适量盐，碾碎的花椒粉，一扫白酒去腥，抓匀，抓拌至鱼肉有些粘稠的时候，放入一个鸡蛋清，继续抓拌，没有淀粉，柳知梦只得从柜子里舀了一点面粉，加到鱼片里面，抓拌均匀放一旁腌入味。

“阿梦啊，这鱼肉全都刮下来了，哎哟，这手可真酸啊，这鱼丸咋做啊”赵氏和孙氏把鱼肉也全部刮下来。

“娘，婶子，您们可要瞧好哦，这鱼丸今天我教你们怎么做，下次也好自己做了吃”。

柳知梦把刮下来的鱼肉端过来，正好腌制鱼片，抽着这个空闲，柳知梦开始制作鱼丸，葱姜蒜泡一小碗水，刮下来的鱼肉加入少许面粉，倒入葱姜水，盐，一勺糖，碾碎的花椒面，拌匀，锅里水开把柴撤掉，水没有翻滚之后，用虎口挤出鱼丸，挨个放入锅里。

依次把鱼丸做好放入锅中，开始烧火，煮沸之后鱼丸飘起来，柳知梦用漏勺把鱼丸全都盛起来，放入装了井水的盆里，煮鱼丸的水不倒，鱼丸捞出来，继续加柴火烧开，把之前剁好的鱼骨煎的焦黄，放煮鱼丸的汤里面，加两片生姜，盐，炖鱼丸汤底。感觉汤不够白，柳知梦又煎了几个鸡蛋，放进去一起炖。

“梦丫头，这鱼头怕是蒸好了”孙氏退掉蒸鱼头灶洞里的柴。

“嗯，婶子，先把柴火退了，一会开饭的时候再来淋一遍热油，这会我来弄点蒜蓉酱，一会蒸生蚝”。

柳知梦把鱼头端出来放到耳锅里面温着，然后把生蚝挨个摆在蒸格上面，生蚝摆好，开始准备蒜蓉酱，这么多生蚝，今天就蒸两格。

“梦丫头，灶房的灶台够不够用，不够用的话爹就在院子里搭个灶台，你奶和王奶奶把馒头发好了，这会有没有地方蒸”柳修远从门外进来。

https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com