我看书斋

04（第2页）

&esp;&esp;将一人份的麵条放入滚水后，在另一炉点了火起了锅，放入奶油块待高温将其融化，由于订单是两倍浓郁，因此份量的控制就是关键。

&esp;&esp;在此同时麵条也差不多六分熟，将其捞起之后放在冷盘冷却待用。

&esp;&esp;接下来在锅中放入少量麵粉，搅拌均匀之后倒入第二次，接着开始拌炒。

&esp;&esp;「水！」一旁马上递上准备好的清水和一连串酱料。在将麵粉和奶油调匀搅散的同时，香气也随之飘散出来。

&esp;&esp;「牛奶！鲜奶油！」一一加入诀窍所在的酱料后，主厨手里仍不断搅拌，这将白酱调合的过程没有任何秘技或要诀，只有以小火慢熬让它慢慢变得浓稠滑顺。这个功夫没有任何取巧和捷径可走。

&esp;&esp;最后以小碟试了一下味道后，加入了最后几样材料便让它继续熬煮。

&esp;&esp;将最后的搅拌交给其他人负责后，主厨转头过来处理麵条。

&esp;&esp;义大利麵的麵条有三个层次，就是煮熟，通透，带芯。

&esp;&esp;然而一般的客人等不了这么繁杂的手续，通常只处理到第二个阶段或煮到适中就行了。

&esp;&esp;面对今天的客人，主厨认定要使出真本事，于是将麵条再次以冷水冰镇后，将麵条重新以热水煮透。

&esp;&esp;这样就会麵条就会同时具有通透与弹性，和麵条内部的韧性，至于火侯的控制当然更是不在话下。

&esp;&esp;盛盘后淋上加热过的双倍白酱，撒上些微的起司粉，以配色的花椰菜、西芹菜、切丝红萝卜，摆盘后就大功告成。

&esp;&esp;「好了！端出去吧。」主厨得意的笑了笑：「不过，我还真想看看义麵杀手的反应啊。」

&esp;&esp;等着料理端上桌的少女，就像个小孩般在桌上立起叉子与汤匙，以期待的眼神看着自己的料理上桌。

&esp;&esp;也不管盘里还在冒着蒸气，在略为搅拌后，少女便以叉子靠着汤匙转了几转，将麵条绕成圈后以汤匙中些许的汤汁为佐料，就这样将一小口的麵条放入口中。

&esp;&esp;不论是经过怎么样的用心，料理本身是绝对骗不了人的。

&esp;&esp;在咬断麵条的瞬间，就发出了只有舌尖能听到的声音，留在齿间的弹性，一再说明了这道料理下了多少的功夫。

&esp;&esp;与其一同入口的浓郁酱汁，缓缓在口中扩散，浓厚的奶油香气和甜味，只在一瞬间便满足了味蕾。

&esp;&esp;原本，白酱的调味并不会强调浓郁，但随个人喜好可以再加入起司粉加重奶油的香味。然而有些人并不喜欢起司粉那发酵过的味道和咸味，少女也不喜欢加入了太多起司粉的餐点，因此才刻意点了双倍浓郁的酱料。但是这道料理中，起司粉的香气却完全成了点缀。

&esp;&esp;捲了第二口麵条入口，少女才更加理解了这道料理中对于酱料和调味的用心。不会太过汤稀，而稍为带点浓稠的酱料，不需要多加动作就能够很自然的和麵条融为一体。放入口中的麵条和沾染的酱汁彷彿原本就是一体般而不单单只是沾过汤汁的麵体。

&esp;&esp;这是麵粉。特别稍微加量的麵粉，在奶油与牛奶中產生了勾芡和稠化的作用，只在一个点单便理解了客人的喜好，说明了主厨特别加入的用心。

&esp;&esp;至于双份奶油的浓郁度，自然更是不在话下。麵条本身是没有任何味道的，义大利麵全靠酱料的调味才显得出其美味之处。

&esp;&esp;在充满奶油香气的这道料理中，每一口每一口都是奶油、奶香、牛奶香味与起司的淡淡咸味，却半点看不出颗粒或粉状的固态存在，足见搅拌时的细心与认真。

&esp;&esp;就连原本以为只是配色的摆盘，也有其意义存在，在接连不断入口的麵条那略嫌油腻的重口味后，清淡甚至可说无味的水煮花椰菜在一瞬间就彷若吸收了口腔中充满的油脂一般香脆可口，也化解了所有的油腻感，一下就让人感觉恢復到了最原始的状态，再次以最新鲜的口感接续下去。同样的西洋芹也有着同样的效果，却带着略为不同的淡淡刺激味觉的辛香味，而红萝卜则是溢出了甜味。

&esp;&esp;在麵条全部吃完后还端起盘子以汤匙不断将汤汁送入口中的动作，即使不说出口，任何人也看得出这道料理的评价为何。

&esp;&esp;在放下盘子后，少女轻舔了一下唇边，露出了饱餐的小猫顺毛时露出的安稳表情说出「多谢招待。」便站起身来。

&esp;&esp;眾人虽然有些紧张，但仍相信她口中的会说出的评价与猜测相去不远……

&esp;&esp;「…我会再来。」少女露出满意的微笑后便将零钱放在桌上转身离去。

&esp;&esp;「喔喔喔喔喔──！」

&esp;&esp;现场爆出了一声声的欢呼与掌声，有些人甚至兴奋得站起身来。

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