我看书斋

第36部分（第3页）

铁老爷喜道：“这……”

仇方马上接口说道：“还这什么？接着刚才话题，说醉凤楼的名菜吧。”

吴通判一听，只得心里暗暗叫苦，若要讲醉凤楼的名菜，那就是讲一个通宵也讲不完的，亏这两个人想出这么个办法来折磨自己。自己连夜赶过河来到县衙，本就答应了要将古大善人的宝贝儿子救出牢的，但眼前这个来横插一脚的人，却是个五品的京官！即使府尹大人来了，也要给他颜面的。吴通判根本不知东京来人的官价高低，自觉也算是失策欠考虑的了。故此，只好见一步算一步了。

这时，只听铁老爷开腔说道：“我说老仇，刚才你一直赞不绝口说醉凤楼的醉鸡好味道，但你可知做出这醉鸡有多麻烦吗？”

仇方说道：“那有多麻烦？不也是一般的烹制？”

铁老爷冷笑说道：“开玩笑！一般烹制哪来这好味呀？”

仇方说道：“你不是要把糊涂虫那些拿手的菜式都点评一遍的吗？那你就先说说这醉鸡是怎么做的好了。”

铁老爷说道：“这个鸡呀，要从饲养说起的。糊涂虫收回来的鸡，全是脚矮嘴黄、三斤左右的雏母鸡，那些鸡只在笼里养，不让它们满地走的，糊涂虫那厮说这样的鸡骨头才嫩，也不知真假的。我只听说糊涂虫收鸡时，拿起鸡用手一秤量，顺便摸摸屁股，就知道那鸡行不行的了。”

仇方说道：“光挑鸡就有这许多讲究的？”

铁老爷说道：“谁说不是呢，那厮挑起鸡来还真不糊涂的。还有，鸡选好了以后，也是糊涂虫监看着活杀，几个伙计把鸡杀了拔毛洗干净，就一只只用钩子吊着腮帮子挂起来，起码挂一个时辰，那厮说是把鸡肉吊松才好吃。但这也要分两步，先挂半个时辰把水晾干，然后在鸡身上内外都涂上他配酱料，再挂半个时辰，让味道渗进鸡肉里。吊松鸡肉之后，把鸡都放到盛着配有老酒的酱汁的大缸里泡腌半天，那大缸是放在炭火上微温烤着的，酱汁是稍稍烫手的才行，那作坊里酒香和着酱香，闻着就心醉了。”

仇方和吴通判两人听得，瞪大眼睛张着嘴，连话都忘了问。

铁老爷喝干了一杯老酒，接着说道：“好了，到有客人点这醉鸡时，糊涂虫就用钳子捞起鸡来，用根长针这里戳戳，那里戳戳地挑，鼓捣几下才夹出那厮自以为满意的鸡来。再放到一个烧得微开的锅里泡进另一锅酱汁里，这样泡了半个时辰，就可以捞起来送出去给客人品尝了。糊涂虫每天最多只卖二十只鸡，但那厮每只鸡却要收一两银子呢。”

仇方边品尝着一块鸡，边说道：“这样做法的鸡，就是卖二、三两银子也不太过。要是拿到东京去，起码可以卖五两银子的了。”

铁老爷说道：“那可是，但我们这里南桥只是小地方，比不得东京开封府那里天子脚底下的繁华，就是卖一两银子，每天二十只也不一定能卖完呢。”

吴通判忍不住接口说道：“不是吧？我说铁大人，沂州那边差不多每天都有人特意跑到南桥买醉凤楼的醉鸡的！”

铁老爷说道：“我说老吴呀，你犯规了，该自罚一杯。来来来，满上——”

吴通判愕然问道：“我犯规？犯什么规了？”

仇方笑着说道：“说好了莫谈公事，不得以职衔相称的嘛。”

吴通判只得点头说道：“哦，那是，我受罚。”说着把那杯酒一口干了。

铁老爷眉开眼笑地看着吴通判喝干了一杯酒，继续帮他再倒满一杯，说道：“我说老吴，有鸡有酒，岂可无词令呢？老吴是填词高手，沂水两岸，有人的地方便有老吴的词在唱了。”

吴通判急于截住铁老爷的话头，连忙说道：“哎，铁老——”

铁老爷瞪眼指着吴通判，又指指酒杯说道：“老吴，该你喝半杯。”

吴通判看了仇方一眼，仇方微笑着点点头，吴通判无奈，只好又呷了半杯。

铁老爷看着吴通判把半杯酒喝了，帮他把杯子斟满后问道：“老吴，你刚才想说什么了呢？”

吴通判拍一拍头说道：“说来惭愧，吴某算什么填词高手？辱没煞人。”

铁老爷说道：“老吴，话可不能这么说的呀，你这个高手是沂水两岸公认的，又不是老铁给你的。好了，醉凤楼的醉鸡你吃过，故事你听完，眼下该由你写首小令了。”

吴通判说道：“不公平，要么咱们三人各填一首词。”

铁老爷微笑着说道：“好呀，词我可以来写，但那第二个菜式的故事便由老吴你讲好了，简单点，你就介绍一下糊涂虫做的清炖牛蹄筋吧。”

吴通判苦笑着说道：“不行的啊，那清炖牛蹄筋我只吃过一回，什么滋味也还没细细品尝出来便吃完了，再说糊涂虫又没告诉我那道菜的制法。”

铁老爷伸出两个指头说道：“糊涂虫最拿手的便是醉鸡和清汤炖牛蹄筋这两个菜，难说得清楚的醉鸡已经由我说得明明白白

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