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097啫啫田鸡煲（第2页）

其实这个啫啫酱，刘芒并没有完全按照《调鼎集》上的记载全盘照搬。而是依据自己的口味，适时的调整了各种配方的分量。

在他看来，食物的主要味道无非就是酸、甜、苦、辣、咸、麻这几种。

一个好的厨师，应该永远去尝试不同的风格，不断的在前人的基础上越自己，这样才能更进一步，而不会慢慢沦为平庸。

将宰杀好的田鸡剁成小块，加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。

取一口砂锅上小灶烧热。加入猪油，葱段、姜丝、五瓣蒜爆香，再加入调制好的啫啫酱略微炒制一下，然后迅的将田鸡倒了下去。

“滋啦！”

烧得通红的砂锅遇到鲜嫩的食材，立刻爆出一阵阵的爆响。

食材里的水分在迅收干，砂锅里的热气逼黄了田鸡肉的外表。

新鲜的食材和啫啫酱混合到一起，就像梁山伯遇见了祝英台，在炉火的热力下，你侬我侬，难舍难分…

香味出来了，五眼和小梦吞咽着口水，眼巴巴的望着灶台上的砂锅。

那食材在锅里出的‘滋滋’响声，那涌入鼻端的诱人香气，正在拼命折磨着他俩的鼻子和耳朵。

突然，声音和香气嘎然而止！刘芒将砂锅的盖子一把盖上。

五眼和小梦两人的脸上同时露出失落的表情，宛若做得正香的美梦，被人一把推醒。

“别急，小焖一会，味道才能彻底逼出来。”看到两人猴急的模样，刘芒‘噗嗤’一笑。

做这种啫啫煲仔是不需要加水的，完全靠食材和酱汁里含有的水分来烹饪食材。

这样才能达到香气馥郁，留香持久的特点。

所以也特别考验一个厨师火候的掌控，和对食材特性的了解。

因为一个不小心，加热的时间稍微过了那么十来秒，食材就糊在锅底了。

两分钟的时间，让五眼和小梦仿佛等了两年。

一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着砂锅盖子淋了下去，几尺高的火焰迅的升腾起来。

“行了！”

等到火焰一降，刘芒立刻用抹布将砂锅移到木板上，端到五眼和关小梦的面前。

砂锅的盖子一揭开，浓郁的香气立刻散出来。

像是打开了阿里巴巴宝藏的大门，在蒸腾的热气间，砂锅里微微焦黄的田鸡肉闪烁着一层诱人的油光。

“咕噜！”这是三人同时咽口水的声音。

“咕噜！”这是锅里的蛙肉，还在滚烫的砂锅里继续加热的声音。

这种啫啫煲的最大特色，就是不但具备中国菜里的色、香、味三样。还额外有一样别的菜肴没有的，那就是——声。

古人说闻鸡起舞，现在刘芒三人是闻声动筷，三双筷子同时伸了过去。

“宾果！真系好好味啊！”

吃着粤菜里的‘啫啫田鸡煲’，五眼连说话都带着一股子广腔。

滑！嫩！鲜！香！烫！——这是蛙肉入口的感觉。

原本常见的食材，经过啫啫酱的调和、配料的辅佐、猛火的烧灼，竟然出现了如此复杂而又奇妙的口感。

“真是好吃啊！”连一向比较挑剔的刘芒，也忍不住赞叹起来。

“能在这个天气转凉的季节，吃上一份热气腾腾，让人把全身毛孔都打开的煲仔菜，真是人生美事！”

“好啊！你们三个趁我不在，又在偷偷做好吃的！”

正当三人大快朵颐的时候，一个女声从门外传了进来。

李若男回来了……

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