我看书斋

第46章（第2页）

案板上?放着五花肉。做红烧肉，最好用?五花三层。肥瘦相间的三层肉，加上?猪皮，还带层皮，不过于肥，不过于瘦，太?肥容易腻，太?瘦又不能烧出红烧肉的精髓，而带的猪皮还能增香解腻。

今早常善善去窗口买早餐时，高师傅给她抓了两把糖炒栗子，笑着说：“刚炒好的，热乎着呢，快趁热吃。”

常善善剥了两颗栗子，栗子肉香软绵密，沁甜可口，她感叹出声，“深秋的板栗和五花肉一起炖最香了。”

闻言高师傅眸子一亮，“板栗和五花肉炖一起？板栗红烧肉？”

“是呀。”说起板栗红烧肉，常善善嘴里分泌出口水来?，她舔舔嘴，“好久没吃过板栗红烧肉了。”

高师傅不假思索，“我?去买板栗和五花肉，咱晚上?做板栗红烧肉吃？”

善善做的板栗红烧肉肯定老香了！高师傅馋得?吞了吞口水。

见高师傅一副馋坏了的模样，常善善点点头，“好！”

于是高师傅下午去买了板栗和五花肉，就等晚上?常善善下课了来?做板栗红烧肉吃。常善善来?食堂了，他急吼吼地喊住她，告诉她食材按照她的要求买齐了。

锅内放清水，放入五花肉，加入葱白、姜片、料酒煮开，捞出冲洗干净后沥干，切成小块。取来?炒锅，倒入适量的油，放熬白糖炒糖色。

糖色炒好，起锅烧油下五花肉，小方块状的五花肉在油锅里滋滋啦啦作响，猪油一股一股地被炒出来?，油肉喷香时，常善善下葱姜蒜爆香。

葱姜蒜爆出来?的香味五花肉的香味互相碰撞，在空气里碰撞出令人垂涎三尺的霸道香味。

随之在锅里加入桂皮香叶八角炒香。一勺米酒撒入锅内，炒匀。

炒了片刻，红亮亮的糖色倒进锅内。一瞬间将炒香的五花肉染成了红润润的颜色。

通过煎炒锁住的水分之后，这?时，加入开水没过五花肉，放盐放冰糖、生抽、蚝油、老抽。

加入这?些调料上?了色，锅里的汤汁愈发红浓。

常善善盖上?锅盖，转小火焖炖。

咕嘟咕嘟咕嘟，锅里的汤汁沸腾着，炖了差不多二十分钟，她把剥好的板栗炒进锅里。盖上?锅盖继续炖。

从锅里沸腾出来?的香味无孔不入的钻进后厨每一个角落。

高师傅站在锅边，一眨不眨地盯着锅，他深深地吸一口空气里的香味，“香！”他已经迫不及待想要吃到锅里炖得?香喷喷的板栗红烧肉了。

锅里的五花肉炖制着，油脂逐渐减少?，剩下的油脂缓缓渗进肉里，使得?肉质越炖越嫩。

大概五十分钟过去，小火转大火收汤汁，汤汁收浓，炖得?香嫩的肉块躺在红亮浓郁的汤汁里，盈汪汪地颤着，常善善把里面的香料挑出来?。hr

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