我看书斋

第120章 羊肉涮锅（第1页）

雪后的冬夜，窗外是白雪皑皑，室内却是暖意融融。

一桌人围坐着，偌大的圆桌上摆着一个紫铜火锅，正徐徐冒着蒸汽，香味也随之飘散。

火锅周围摆了一圈待下锅的食材，首当其中的c位，肯定是鲜切羊肉。用的是最好的羊通脊羊后腿上的肉，特别有排面的是，这些羊肉是方文海亲自操刀切的。

谁让他把两个徒弟都派出去找食材，家里头刀工最好的当属他老人家了。

因为北地寒冬蔬菜比较少见，大白菜就成了配菜的主角，另外还有粉丝冻豆腐蘑菇白萝卜等等。

吃北地的涮肉，最能吃出羊肉的鲜美。锅底就是清汤，加了葱姜花椒粒去味儿。

新鲜的羊肉纯手工切片，比冻肉切出来的肉片要略厚一些，却更好的保存住羊肉的鲜嫩多汁。

久煮不柴，是一份好羊肉的重要标准。

当然，吃清汤涮羊肉，最关键的除了食材，还有蘸料。

古法是以韭菜花酱为基础，再加入自己喜欢的其他调味料。

所以说，韭菜花酱是涮锅子的点睛之笔。

夏末打了花苞的韭菜花摘洗干净，用石臼捣碎成泥，加入适量的盐，放进玻璃瓶或者罐子里密封保存。

到了冬天，用韭菜花酱当涮锅的蘸料，那是鲜美无比，大大增加了羊肉等食材口感上的丰富性。

由于韭菜花酱特殊的口感，也有解腻的效果，能让人多吃几口肉。

郑婶子怕孩子们吃不饱，还特意包了好多饺子，等吃够了涮锅，再煮了顶饱。

来来，孩子们动筷子，别客气，敞开来吃哈。

方文海作为长辈，他先拿起筷子，把肉溜着圈下进的锅底里。

谢谢方爷爷。

坐在方文海旁边的是年纪最小的罗顽顽和白开泰，谁让老爷子就稀罕孩子，不乐意让大人坐他身边，大家也就不讲究次序，随意落座了。

本来就扎而呼扇的白开泰吃下一口羊肉，三下五除二就嚼一嚼咽了。

这可真好吃啊，比我妈做的涮锅还要好吃。

白开泰不吝惜赞美，这小子被宠着长大，嘴巴自然要刁一些，他都赞不绝口，可见今晚的涮锅必然美味。

罗顽顽也早已按捺不住蠢蠢欲动想吃的心，她身怀灵玉，这就是个吃货金手指。美食当前，她根本控制不住自己伸出去的筷子。

好在，其他小伙伴儿，跟罗顽顽也差不多。

毕竟方老爷子操刀，他一代名厨的威名可不是吹出来的。

罗顽顽筷子尖从火锅里捞起一块颤巍巍的肉片，红色的羊肉在的清汤里上下翻腾了几圈，就变成了现如今浅的褐白色，褐色是瘦肉，略带一点白色的肥肉。

这是好肉的另一个标志，如果烫熟的羊肉依然发红或者是深色，那就代表这肉不太行。

把烫熟的羊肉稍微蘸一点调好的蘸料，热乎乎地送入口中。

罗顽顽顿时满足地眯起眼睛，嫩嫩的羊肉裹挟着酱料的咸香微辛味道，充斥着口腔。

越嚼越香，鲜切羊肉更有咀嚼感，不断释放肉类那迷人的肉香。

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