我看书斋

第569章 红烧肉（第1页）

五花肉这会泡的也差不多了。

柳知梦用菜刀把披上的焦黄连着烧焦的猪毛刮干净。

猪皮上面的污垢刮干净，不然一会煮出来腥味可是重的很。

全部刮干净之后，换一盆清水，五花肉再次清洗一遍。

接着把五花肉改刀，切成三厘米左右的方块。

五花肉柳知梦切的很小心，尽量让自己切的均匀一些，一会做出来的红烧肉也会更加美观。

全部切好之后，放在准备好的大碗中。

另起一口锅，锅里加入一大瓢井水。

切好的五花肉倒进去。

五花肉要先焯水。

柳知梦从菜板上把切好的姜片放进去，葱直接挽成一团，放进锅里，最后加上一勺白酒。

没有料酒，白酒去腥也是可以的。

这里的白酒味道更加醇厚回甘。

往灶洞里添了两根木柴，让火更大一些，把锅里的水烧开。

等到锅里的水烧开之后，柳知梦拿着勺子，把锅里的浮沫撇去。

浮沫也是腥味的来源。

锅里面的浮沫一直有，就一直捞。

直到把锅里的浮沫全部捞干净。

煮了约摸三分钟左右。

柳知梦把旁边锅里烧着的温水舀了半大碗出来。

煮好的五花肉捞起来，放入准备好的温水中。

五花肉还需要用温水清洗一遍。

这一步可是很关键，要是用冷水洗，五花肉吃起来口感就会很柴。

五花肉清洗干净过后，放在漏勺里面控干水分。

一小碗冰糖，再加入适量清水。

清水河冰糖的比例是1：1。

小火充分的把冰糖炒至融化。

随着温度的升高。

冰糖慢慢变成乳白色，接着变成香油色。

要是有地瓜，柳知梦真想在做个拔丝地瓜。

这种程度的糖稀，正好。

等到锅里的糖色变成了枣红色，柳知梦把准备好的开水倒进去。

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