“我做的这个肯定不骚,一会你们就知道了。”
张把猪肉切条切快,然后剁成肉馅。剁好肉馅,他又拿来姜葱,这还是他昨天从里正家要来的,猪肉也是。
将切好的姜葱丝放入一个碗中,倒上开水,浸泡一会后,取出姜葱丝不要,把姜葱水倒入肉馅之中,一边倒一边拿着筷子顺一边搅动。张这样做,也是为了除去猪肉的腥骚,同时肉馅里加了水,蒸熟后,里面的馅吃起来还会鲜嫩多汁。
搅匀后,张又往里面加入了麻油、盐。
可惜没有蚝油、生抽老抽白糖,要不然能更有味道。
做好了馅,张再查看了下面团。这个时候面团已经有原来两倍大,面团里也充满了蜂窝状的小孔,面团已经酵好了。
那边的秦琼程咬金五个国公爷,已经为张那套动作给吸引了。原本还觉得只是贱肉馅蒸饼,可是见张动作这么多,有模有样,便也都转过关不来,一边吃着馍一边观看。
“还有模有样的,三郎你以前还学过厨?”
“以前在山里的时候,师父教我做饭,后来都是我们的饭菜都是由我做。”
张嘴里说着话,手上动作却没停下来。
案板上撒一层薄粉,将酵好的面团取出来放在上面,然后开始双手揉压,充分的揉压出里面的空气。
将面团揉到表面光滑后,再次放进陶碗里重新盖上湿的纱布。
“这是干啥?”程咬金问。
“让他静置一会,这样面能松驰些,松驰后更好做。”
大约十分钟后,张把已经松驰了的面团用刀切成两份,再分别揉搓成条长。再用刀切开约一两重的剂子。
把剂子按扁,用擀面杖擀成边缘稍薄的面皮。
“还真有模有样啊。”程咬金道。
“你以前究竟是在山里学念经,还是在学做厨子啊?”牛进达一口把手里剩下的半个馍吃掉,一边还忍不住要吐槽一句。
张包包子很熟练,还包出很好看的花色。
“你小子真应当去做厨子!”罗士信看见那些包的很好看的生坯,也忍不住道。
做好的生坯不能马上进蒸笼蒸,还得用湿纱布盖起来,再静置饧,这是很重要的一个步骤。
二十分钟之后,张终于掀开纱布,开始把生坯放进蒸笼。
那边的程咬金几人都快等的不耐烦了。
“做个馅料蒸饼怎么那么麻烦。”
“好饭不怕晚,别急撒,心急也吃不了热豆腐。”面食其实比起做菜来,更费时间,尤其是面面食,他得需要酵,甚至得不止一次酵。
做面面食,最重要的就是掌握好这个酵,要不然根本做不出好吃的面食。
蒸锅里已经放入适量的水,张还在蒸笼上刷了一层薄油才放入好的生胚,盖严锅盖,大火,一刻多钟后,张终于笑着对五位国公爷道,“肉包了熟了。”
“肉包子?不是带馅蒸饼吗?”
“管他是包子还是蒸饼,等了这么久了,快端一笼过来让我老程偿偿。”
“再等片刻。”
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