我看书斋

139烹饪的简单化（第2页）

“你看中国菜，那些耳熟能详的顶尖菜品无一不是用料讲究，做工复杂，比如说鱼翅、鲍鱼之类的。”

“嗯，这个我明白，可这不也正考究着厨师的功底么？就好比鱼翅，先要泡水，然后浸化，还要上蒸笼、入高汤、最后才调味，所用的工序要十几道，想要做好一道鱼翅，从原材料到成品，没有个几天功夫，根本不可能完成的。”

“所以啊，这就是我说的中国菜的特点，而RB料理，你看看这个。”刘芒夹起一块金枪鱼的鱼腩肉放到李若男的面碟子里。

“好像也没什么特别的啊？”李若男看了半天，也没有看出有什么奇怪的地方。

“你尝尝看，暂时不要蘸任何佐料。”

李若男依言将这块金枪鱼肉送入嘴中，咀嚼了两下，眼睛马上就瞪了起来。

“味道怎么样？”

“嗯，很嫩，非常的嫩，嫩到吃在嘴里不像是鱼肉，反而像是奶油一般，入口即化，很难想象这是生的肉片，我从来没吃过口感这么好的金枪鱼片。”

“老大，这也太简单了，将鱼肉一切就行了，换我我也行。”五眼撇嘴道。

“哪有那么简单，若男，如果你来做，你要怎么样才能做出这种入口即化的口感？”

“嗯，换作我的话，我会先将鱼肉腌制，然后上松肉粉，最后用火微煎。”李若男想了一下后，说道。

“没错，中餐和西餐都是这么做的，可这样一来，鱼肉原始的口感就要被破坏不少了。”

“他这个金枪鱼没有经过烹饪，之所以有这样的口感不是因为食材本身的缘故吗？”李若男诧异的问道。

“当然不是，你再仔细看看。”

李若男夹起一块金枪鱼腩，再次细细观看起来，看了一下，她终于现了什么，惊讶的叫出声来。

“怎么样？现了吧？”

“金枪鱼肉里细微的血管都不见了！这是怎么回事？”

“当然是人为的去除了。”刘芒答道。

“人为去除？这也太精细了吧？”李若男有些不敢相信：“这和你以前做的的‘灌浆蛋炒饭’比起来，有过之而无不及。”

金枪鱼肉本来就很鲜嫩，里面的血管几乎细微到不可见，要一点点去除，可想而之要费多大的精力。

“所以，这也是东瀛料理的特点了，中国烹饪考验的是一个厨子的烹饪手法，而东瀛料理则更多的是考验一个人严谨的态度。用非常简单，但行之有效的方法来还原食材的原味。”

“这你也可以办到吧？”

“没错，我也可以办到，可是我以前根本就没有想过，反而会用别的办法来达到目的。”刘芒叹了口气，接着说道。

“看来我以前走入误区了，难怪林萧说他从东瀛人身上，学到了不少东西，他们的料理确实有可取的地方。”

“师夷长技以制夷！刘芒，我相信你一定能够做到！”

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