我看书斋

第140章 万物皆可卤（第1页）

去干净肥油过后，先用水灌一次大肠，然后找来跟筷子，从肠子开口处把外皮往外推，把肠子内部翻到外部，全部的肠子都反过来，猪肚也一样，翻过来之后放到盆里，加入面粉，再加上少许水，使劲反复搓洗，直到有大量胶液产生为止，然后用清水清洗干净，反复多次，戳洗干净的肠子和猪肚，在用白酒加上少许水，再搓洗一遍，然后冲洗干净。

“咦，现在这腥臭味确实少了不少，现在就成了吗，可以直接煮了？”刘大山一副好奇宝宝模样。

“今天咱们不是水煮，用卤的”柳知梦把处理好的猪下水装在干净得盆里面。

“卤？怎么卤”刘大山不知道这卤是个什么做法，也没听过啊。

“这卤啊，你运用的好了，可以直接开个卤肉店了，万物皆可卤”。

“这么神奇？那我今天可要好好学学”这可是好机会啊，没有哪个厨子不想多会一点技能的。

柳知梦把清洗好的猪下水还有猪肝，端到厨房，锅里加水，冷水把猪下水放进去焯水，少量白酒，姜片，去去腥。水开煮上一刻钟，捞出来又清洗一遍，腥臭味彻底淡下去，现在就可以开始准备卤水了了。

“大山哥，之前买回来的香料帮我拿过来，做卤水就是用那些东西”。

“哦，好好好，我这就去取”。不一会，刘大山拿了满满一大包小料跑进厨房。

“够了吗柳妹子”。

柳知梦看着那一大包卤料不禁汗颜，这白忆慕，给自己那么一点，酒楼倒是存放那么多，抠搜得很。

“够了，这么多哪里用的完，你注意看好啊，我放了些啥，还有这些香料叫啥名，今天用得上的，我都一一和你说了。”柳知梦一脸认真的说道，看着眼前的小姑娘这么认真，刘大山也收起吊儿郎当的模样，认真的回复了个好。

“做卤汁的汤底，可以是清水汤底，也可以是棒骨汤底，老鸡汤底，今天咱们就用清水汤底，直接上香料来卤”。说完柳知梦把锅里加入清水。

“大山哥，先把灶里加点柴火”。

看了看拿过来的香料，品种齐全，可谓是应有尽有，这就是金钱的力量吧，要是自己去找，就算找到了，也舍不得花这么高的价钱去买这些。

水开始变热，下如拍了得姜，葱段，一勺白酒。

“现在开始放香料了，八角，桂皮，沙姜，香叶，草果，孜然，砂仁，丁香，豆蔻，陈皮，这基本上这里有的香料，都可以放上一些，提味增香，还能去除异味，这些香料对身体也好”

刘大山听得似懂非懂，最后总结的就是，加了这些好吃，对身体好，是好东西，那么贵果然值得。

香料下完之后，可以用平时蒸包子的竹垫子垫在下面，然后下如切断了得大肠，小肠切成长节然后打个结，放进去，猪肚就直接放整个，猪肝也整个放进去，然后加入盐，白糖，酱油，少量醋，花椒，干辣椒。

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