我看书斋

第165章 蜀都疑云五（第1页）

要不是梁左躲得快就得鼻梁挨上一记。酒瓶是木质的，落到了下面街道上，似乎是砸到了人，有人开始在下面叫骂。

梁左看向隔壁，那个丢酒瓶的神经病竟然摆了个炉子在烧火。他蹲在地上，全神贯注地看着面前的一个圆柱状火炉，上面摆了一个小小铁锅，锅上罩着一个玻璃盖子，盖子上还有一根细细的管子，管子的一头正塞在他嘴里，这人一副吸毒瘾君子的模样，吸得一脸舒爽。我去该不会现在就有吸鸦片和海洛因的吧？转瞬梁左就打消了自己这个念头，因为他发现那是一股强烈的酒味。

在对方脚下摆了一排酒瓶，那个铁锅里应该都是酒，他在用火灼烧，是在用高温去除其中一些水分，然后……

这人是在喝气态酒精！

梁左丢了个瓶子过去，被对方闭眼头一摆避开。

“隔壁的，别这么喝酒，很容易醉的。”

那人睁开眼瞪了他一眼：“你根本不懂酒。”

梁左好笑，如今在这个世界上还真没有几个人敢说比我这个文明时代活下来的人更懂酒这种玩意儿！

“你这样喝的只是混合了酒的热气罢了，还好意思说自己懂酒，连气态酒精密度比空气大都不知道，大多数酒都还在你那个锅里。”

听到他的话，对方放下软管子：“你怎么知道？”

“喝酒从来都不是一个单独的步骤，喝酒要有配菜，要有佐料的。”梁左依靠强悍的记忆力搜寻以前的知识：“看样子你喜欢烈酒，烈酒要加青柠汁或者橙汁，这样口感更好。”

对方终于意识到梁左有两下子，丢下管子：“我也不是喜欢喝酒，就是研究一下，这里的酒太差了。”

他双颊通红的样子实在没有任何说服力。

“过来喝一杯吗？我叫了配菜，清蒸鱼和扇贝。”

梁左问。

“为什么不是你过来？”酒客不服气：“我这里有好酒，你那些垃圾配菜有什么好吃的，我这里有好东西。”

说着他从身后抓出一叠像是肉干的东西，还有一个小锅，里头装的是加上辣椒炝炒的……皮皮虾！

梁左口水都要流出来了，二话不说一按栏杆就翻了过去。

酒客也不食言，从身后又翻出一个葫芦，给他倒上了一杯酒。梁左嗅了嗅，竟然没有丝毫酒味逸散。嘴唇才一沾到，他就觉得一股冰冷刺入皮肤之中，舌尖触到却是一股酸甜味，再往下又带着一点淡淡苦涩，酒液慢慢滑入肚子里，温暖的感觉一下子升腾起来，没有一点呛烈。

“好酒。”

梁左赞叹。老实说他不怎么喝酒，也不擅长辩酒，不过他喜欢美食，对于美食来讲有一个重要标准，一是纯粹，二是变化。纯粹指的是食材本身，上好五花肉烤好后不用加盐就能吃，味道鲜香，烤蘑菇烤松茸也是如此，清蒸鱼，厉害的师傅只加一点点酒去腥，再加盐就OK，蔬菜更不用说，蔬菜中加入太多调料是真正的浪费和暴殄天物……关于变化就涉及了厨师本身的料理手段。有的一道简简单单的菜式能够品出多种味道，这对于舌头是一个极好享受。因为按照人类舌头的辨识度，舌根对苦敏感，两侧后半部对酸敏感，两侧前半部对咸敏感，舌尖对甜敏感。通常一道菜只会产生某一种或者两种味觉，味道层次越是丰富越是对舌头刺激强烈，这种刺激会进入大脑回路，让记忆加深，即是我们常说的美味。

以川菜举例，川菜最好的一点是在原有酸甜苦基础上加入了辣的环节，舌头其实并不能识别“辣”这种体验，辣的真身是痛觉。可是这比起以前的菜式就要多出一层体验，在咸味、酸甜味之上加入了辣，这就是川菜最重要的手段。不止如此，在痛觉上川菜大师们还延伸了两种，一是纯粹化学反应造成的痛楚，二是高温造成的刺激，三是药物一般的麻痹感。为什么四川的美食被概括为“麻辣烫”？这就是解释，丰富舌头对于食物的体验层次与种类，这就是人类对于知觉新奇刺激渴求的本能。

“说得好！”

梁左的话让酒客击节叫好：“看来你也是同道中人，对于一种东西有着深入研究。尝尝这两个菜，觉得怎么样？”

肉干倒是一般，只是肉质不错，皮皮虾以前曾经是梁左最爱之一，他一口气就吃了半锅，看得对方目瞪口呆。

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