我看书斋

161分子料理上（第2页）

“上次我见到刘先生做的‘红烧河豚’，真是让人惊叹啊。”乔治李的中文很流利，比起杰巴来，可是强了不止一点半点。

“雕虫小技罢了，乔治先生祖籍是粤地的？”刘芒听他的口音有些广东人的腔调，便问道。

“嗯，没错，我的祖父是从顺德的去到美国的，已经很多年了。”乔治李点点头，回道。

“两位，今天你们准备做什么菜品呢？”杨岩举着话筒过来问道。

“呃，我今天来做一道中式和西式相结合的菜品，是我自己独创的，名字叫‘仲夏夜之梦’。”

“哇喔，好美的名字，那您呢？刘芒师傅？”

“我就来一道传统的‘蟹镶橙’好了。”刘芒微笑的点点头。

“蟹镶橙？这关‘分子料理’什么事？”坐在台下的李若男听到刘芒报出菜品，更是百思不得其解。

‘蟹镶橙’是一道浙菜，大概始于南宋时期，一直流传至今。

这道菜的大概做法，是将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，用勺子将橙瓤挖出，做成容器。

然后将荸荠、蟹肉，肥膘丁加各种调料拌匀，装入鲜橙内，将原来截起的橙片顶盖好，最后放入蒸笼，蒸熟即可。

此菜色艳形美，橙香蟹肥，味道醇香，一直是浙菜里一道非常著名的菜式。

可这道菜的做法和口感，好像和国外的‘分子料理’没有半毛钱关系吧？

“好的！有请我们的评委入席，今天的比赛马上开始！”

……

“老大，又做螃蟹啊，要几只？”和刘芒一起去食材区挑选食材的五眼问道。

“你想吃几只就挑几只好了。”

“我想吃？什么意思？不是做给评委们吃的么？”五眼奇怪的问道。

“呃，其实我今天做的‘蟹镶橙’是不用螃蟹的。”刘芒捏起一个咸鸭蛋看了看，然后说道。

“啊？！不用螃蟹？那怎么做？”

“呵呵，传统的‘蟹镶橙’又怎能比得过乔治李的‘分子料理’，要做就要做点不一样的东西。你一会拿几只螃蟹上灶蒸制，让评委和观众们，以为我做的是传统的‘蟹镶橙’，我要最后给他们一个意外！”刘芒吩咐道。

“意外？好嘞！”五眼立马就来了兴致，抄起网兜就准备去捞大闸蟹了。

而刘芒则走到放置海鲜的区域，挑了一条黄花鱼，然后取了几个咸鸭蛋，又拿了几根胡萝卜和几颗土豆。

“韩主厨，你看这次刘芒的‘蟹镶橙’有机会取胜么？上次乔治李的那道‘魔幻太阳蛋’简直让人惊叹啊！我第一次知道，原来菜品还可以这样做。”

“嗯，人总是对未曾见过的事物，有强烈的好奇心，乔治李的‘分子料理’光是从这点上，就为他加分不少。”

“也是，那这次的胜负很难预料啰？我一开始还很看好刘芒的。”

“嘿嘿，你看着吧！今天刘芒做的，可一般的‘蟹镶橙’！”

看到刘芒挑选的食材，从厨多年的韩少白，已经大概猜出他想干什么了，脸上露出一丝神秘莫测的笑意。

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