我看书斋

103切磋（第2页）

“嗯，蒸鱼只要火候控制的好，腌制到味，不用那些调料也一样鲜美。”青年人将鱼放进盘子，在鱼身上细细的抹上盐。

“另一条呢？你这是要分开做？”刘芒看到青年人只腌制了其中的一条，忍不住又问道。

“嗯，这条我准备红烧。”青年人笑了笑，往刘芒这边一瞟。

“哟，土豆烧鸡块？不错，很经典的家常菜，但越是家常难度就越大啊，况且这里缺少佐料，想要烧出好味道，可没那么简单哦。”

“那就要看厨师的功底了，一个好的厨师应该学会就地取材。缺少佐料，可不能成为一个厨师做不了菜的借口。”

刘芒自带的厨神空间有不少佐料，但他不屑于去作弊，而且这个青年人也不是傻子，免得解释不清来源。

“哈哈！我很赞同！”青年人比了个大拇指。

“你先来，还是我先来？”刘芒问道。

厨房里的土灶只有一个灶眼，没法同时做菜。

“我的鱼还要腌制一会，你的菜烧制时间要长一些，你先来吧，到时候可以一起上菜。”

“行，我先上灶炒制一下，焖的时候我弄点炭火，去院子里好了。”刘芒点了点头，回道。

“嗯，那我先去院子里坐会。”青年人笑了笑，出去了。

五眼将灶膛里的火点上了，刘芒在锅里放上水，烧开后下鸡块稍微煮一下，去干净血水。

将锅里的水舀出，放入一大坨猪油，下入大蒜子、姜片爆香，然后倒入控干水分的鸡块煸炒。

青年人说的没错，越是家常难度就越大，而且特别是像这种红烧的做法。

没有八角、五香、花椒，等大料就没法去腥。没有糖、酱油那就没法给菜品上色。不过这点，刘芒心里早有办法。

煸炒过后的鸡块，加入料酒和一些水，在锅里小焖一会后，刘芒加入土豆，再次烧开。

这只芦花鸡是只小母鸡，鸡肉比较嫩，可以和土豆同时下锅。如果是只老母鸡的话，那就要先将鸡肉烧烂一点后才能下入土豆。

不然的话，两种不同的食材在锅里同焖，那就会出现一个烂了一个还没熟的情况。

审时度势，也是一个厨师的基本功。

“行了！”刘芒将锅里的鸡块和土豆舀到一个小陶瓮里，盖上盖子，准备去院子用火炭煨熟。

“做好了？动作挺快的嘛。”青年人走了进来，一撸袖管：“现在该我了。”

进院子的时候，刘芒就看到院角的一个棚子里堆积的木炭了。

他取了一点，又捡了几块砖头，搭成一个简易的灶台。

又让五眼去厨房的灶膛里取了一些烧红的火炭，引燃火，然后将陶瓮架好，开始焖了起来。

“婷儿，你们家的茶叶放哪的？能给我一点吗？”刘芒问道。

“你等着。”宋婷儿跑开了，很快就取了一些茶叶过来。

“嗯，不错。”刘芒抓起茶叶放到鼻子下闻了闻。

茶叶是老茶叶，应该是农家自己炒制的，比起一般的绿茶来，叶片很粗糙，卖相也不好。不过这样正合刘芒的心意。

刘芒将茶叶放在杯子里，加入开水。等静置一会后，将里面已成褐色的茶水倒入锅里。

“老大，鸡里面放茶水是几个意思？”五眼诧异道。

“嘿嘿，你不知道了吧，这叫山人自有妙计。”刘芒笑了起来。

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