我看书斋

第五十四章 白案上的魔法（第1页）

看着锅里的酱逐渐变得香味四溢，浓郁非常。

姜烬这边也点了点头，转头看向了不远处的另外一个大案板。

在那案板上放着一大块已经醒好的面团，还有一根熟悉的擀面杖。

看这架势再加上那一锅炸酱就知道，今天早餐的餐点肯定就是面条了。

或者说得再准确一点，今天早上姜烬准备做的是“炸酱面”。

“炸酱面”，在他原先的世界是非常著名的一种面食。

将肉丁及葱姜等放在油里慢慢爆响，再加入黄豆制作的黄酱、甜面酱炸炒，得名炸酱。

面条那边则是煮熟后捞出，夏天要过水，冬天锅挑，再浇上炸酱，拌以菜码，美味即成。

这炸酱面看起来简单，实际上其中还是有挺多讲究。

肉丁必须是四六肥瘦开的，肥肉多了太腻，瘦肉多了不香。

干黄酱、黄豆酱、甜面酱和油的比例得妥当，否则要么太腻要么太干。

菜码传统得是黄瓜丝、心里美萝卜丝、青蒜、豆芽菜、白菜、芹菜、青豆、大蒜，拢共八种。

炸酱喷香油润，菜码清脆解腻，面条爽滑有劲。

全部弄好后再放在青花瓷大海碗里，瞧过去五色俱全，众星捧月般的，煞是喜庆。

姜烬自己就是做面的大行家，做一碗地道的炸酱面自然不成问题。

但碍于这边找不到干黄酱、黄豆酱和甜面酱的缘故。

他也只好以现成的材料进行改良，改造成了番茄肉丁的西方版本。

番茄这种食材，酸甜可口，基本上没有什么东西是不搭的。

再加上肥瘦肉丁用油这么一炸，浇在面上也是一绝。

至于其中不足的酱香味，则是以罗勒酱等香料进行补齐。

这样出来的茄丁炸酱酸香可口，保证让人吃一碗想两碗，吃两碗想三碗，吃三碗再减肥去。

当然，除了炸酱之外，面条本身也很有讲究。

虽说他们手上有现成的类似意面的干面条。

但用那些半成品来做的话，始终差了不少意思。

所幸“无冬镇”生产小麦，面粉的品质相当不错。

姜烬找到了一袋上乘的中筋面粉，亲手和面，活好面后才处理的炸酱。

现在炸酱已经做得差不多，也到了下面的时候。

在一旁的寇蒂以及门口的薇绮夫人惊讶的目光注视下。

这位年轻厨师熟练地将分成剂子的面团放在面板上。

用两手握住面团两端，抬起在案板上用力摔打。

https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com