我看书斋

第154章（第2页）

姜言意一大早把大夫接进府后，就去厨房忙活了，一点也没察觉自己即将大难临头。

前几天王府下人买回来的大闸蟹还没吃完，养在了水缸里，因为是湖蟹，比塘蟹含沙量少，这几天功夫沙子已经吐得差不多了。

姜言意技痒，当即决定做醉蟹。

虽说清蒸大闸蟹已足够美味，但醉蟹也别有一番风味。

醉蟹有生醉和熟醉之分，所谓生醉，就是直接把处理好的蟹用黄酒和醉料呛，熟醉则得用香料把蟹炒熟了再用醉料腌制。

后世做醉蟹最为普遍的手法是生醉，这样做出来的醉蟹肉质更为细嫩鲜美。

姜言意也打算做生醉，清理大闸蟹这种粗活有厨房的下人们去做，她则开始调制醉料。

醉料根据有没有加酱油这类能上色的调料，又分为红醉和白醉。

红醉做出来的醉蟹，里边的蟹膏有些发黑，但滋味更加鲜美。白醉只用了黄酒和糖，做出来的蟹开壳后膏色美观，滋味比起红醉的却欠些。

姜言意直接备了两种醉料，她先做的红醉，把生姜刮去皮，切成头发丝一样的细丝，等锅里水开后，把姜丝下锅煮上两刻钟。

醉料里放姜丝可去腥，醉蟹腌好后芳香无腥，甚是鲜美。

姜水煮到整个厨房都能闻到姜味后，姜言意往锅里倒入多出姜汤一倍的酱油，煮至一刻钟再加二两糖。

糖能提鲜，还能让腌好的蟹肉有一股鲜甜的味道。

只不过糖下锅后很容易糊锅，得不断搅拌，等煮到糖全化了熄火冷却，捞出姜丝，这红醉的醉料就准备得差不多了。

整个过程不算繁杂，只是万不能沾到一点油星子，否则腌制醉蟹时就容易腐败。

“楚姑娘，这蟹都刷洗干净了。”厨房的粗使婆子端着一筲箕还在乱爬的蟹给姜言意看。

姜言意挽起袖子，露出半截雪藕似的手臂，指着一旁洗干净的大缸道：“全倒进去。”

转头又问：“烧酒取来了没？”

“烧酒来了！”

说曹操，曹操到。两个小厮人手抱着一坛老酒走进厨房，揭开封坛的油布，浓郁的酒香瞬间盈满了整个厨房。

姜言意一个不会喝酒的，光闻着味也知道这绝对是好酒，她道：“酒味这么浓，怕是陈年老酒吧？”

小厮满面笑容道：“楚姑娘识货，这是十八年的杜康酒，平日里王爷待客用的就是这酒。”

姜言意道了句难怪，把一坛半的酒倒入装蟹的大缸里后，张牙舞爪试图往缸外爬的蟹虽然还在挥动着钳子，但明显爬不动了。

酒越好，腌出来的蟹越香。

被酒水泡了两刻钟后，所有的大闸蟹基本上都醉死过去了，姜言意让两个小厮把缸里的酒水倒掉，淋上已经冷却的醉料汤，在醉料汤刚好没过螃蟹时，把之前捞起来的姜丝盖到螃蟹上，再倒入一斤酒水，用油布严严实实封住缸口，让两个小厮把大缸抬到地窖去放着。

她正在用白醉的醉料腌蟹时，封朔就找过来了。

厨房的人原本还想恭维几句，瞧见封朔面色难看，愣是一句话没敢说。

姜言意袖子挽到胳膊肘处，腰上系着围裙，因为低头忙活，耳边一缕碎发垂落在脸侧，门口的日光斜照进来，她带着镶宝石菱花纹金耳坠的耳垂在日光下白得惹眼。

周围人突然屏气凝声，姜言意抬起头来就看到了站在厨房门口的封朔。

https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com