我看书斋

第37部分（第2页）

吴府管家微笑着哈腰说道：“是的，老铁小哥，我姓李，就叫我老李好了。”

铁老爷大笑说道：“好一个老李！我和你干了这杯。”说罢随便拿两个杯子来倒满酒，与吴府的管家老李各持一杯干了个底朝天。

吴府的管家老李说道：“刚才临行前听……听老仇讲，你们在聊什么鸡的？”

铁老爷笑着说道：“没错，你听过醉凤楼的醉鸡吗？”

吴通判说道：“老李他当然知道，每月我们府上都会买上十几只醉鸡的。”

吴府管家微笑着说道：“没错，经老李我的手，起码在这近一百天内，不到十日就会叫下人去买一次醉鸡，每次起码买两只。”

铁老爷说道：“哦，那很熟了？”

吴府管家老李说道：“老铁你能不能把它的制法再讲一次给我听，看跟我所知道的有什么不同？”

铁老爷看了仇方一眼，只得把醉鸡的做法重复讲了一遍，老李拿起又被倒满的一杯酒，边闭起眼品酒边似入定般认真地听，铁大人讲完了接着便问老李道：“我说老李，你觉得老铁讲的有没错呢？”

老李似是沉醉惊醒般跳起来，睁开眼睛放下空酒杯，徐徐说道：“嗯——错就没错，很好，只是说漏了关键的一点。”

铁老爷有点不解，问道：“哦？我说漏了关键的一点，说漏的是哪一点？”

老李说道：“据我所知，老铁你可能只是听糊涂虫讲那只鸡的炮制方法，而并没有进厨房里看着他做，不知我说的对不对？”

铁老爷点头说道：“没错，这做法只是糊涂虫告诉我的，可我好像没讲漏了什么呀？”

老李说道：“嗯，在说到最后放到一个烧得微开的一锅酱汁里，再泡了半个时辰，就可以捞起来送给客人品尝，这里就错了。”

铁老爷奇道：“不是这样的吗？”

老李说道：“不是的呀！应该是在那锅里泡一｀刻钟，然后放进另一锅冰凉的酱汁里泡一刻钟，再放回那微开的锅里浸泡一下才能上碟的。”

这下连吴通判也脱口而出地说道：“这多麻烦呀！”

铁老爷也说道：“是呀，挪来挪去真麻烦的。”

老李冷笑说道：“不经过这两锅酱汁的浸泡，你们吃那些醉鸡的皮会那么脆、肉又会那么爽吗？”

铁老爷和仇方两人都异口同声地讶道：“真的？”

老李说道：“真的！而且那第二锅的酱汁夏天是用水井水、冬天是用雪水在下面捂着来调制的。这样，用微开的酱汁文火熬煮，味道才沁入肉里，骨髓才熟透、而且皮又不会烂；再经过凉水浸泡的鸡皮才会爽脆、鸡肉才嫩滑。”

铁老爷说道：“一盘酱汁也有这许多讲究！”

仇方说道：“是嘛，但我说老李，这糊涂虫也真不简单呢，亏他想得出来。”

老李说道：“这道菜不是由糊涂虫想出来、而是由他的爷爷创制出来的。”

铁老爷说道：“那你又怎么知道得这清楚的？”

老李说道：“我当然知道，因为我就是胡家的女婿，糊涂虫是我的小舅子。”

三个人不约而同地“哦”了一声，铁老爷和仇方不再说什么，低头喝闷酒；而吴通判撕下一块鸡，边细细咀嚼边翻来覆去地瞧那鸡块。

老李接着又说道：“我浑家是胡家的长女，没出嫁前一直在厨房帮她爹娘当下手，胡家菜做得比糊涂虫还地道，糊涂虫会做的那些菜式，我都知道怎么做。”

吴通判这回不再研究那鸡块了，他直勾勾地看着老李，好象要在他脸上瞧出什么破绽来。

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