第三十五章 级吃货的出现
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“鲁大叔,就送到这里吧。”刘芒从包里拿出一扎崭新的人民币塞到他的手里。
“不行!不行!这个我不能要!”鲁义天连连摆手,一个劲的往后躲。
“拿着吧,给老伯买点营养品调理一下身体,就当我下次买纸的报酬好了。”刘芒一把扣住鲁义天的手腕,将钱硬塞在他的手里。
“好吧。这些钱我先收下了,剩下的春笋纸我会尽快给你造出来的。”鲁义天的嚅嗫着。
“鲁大叔,蜂蛹的做法你都记下了吧?”
“记下了,应该没问题的。”鲁义天掏出一张写满小字的纸,又细细看了一遍后说道。
“那就好,相信老伯会很快振作起来的。”刘芒点点头,拉开车门坐了上去。
五眼动车子,和鲁义天挥手告别,朝江东开去。。。
“老大,你说做厨师先要从什么开始学?”五眼问道。
“先得先练刀功。刀功重在均,这样才能真正把握菜品的口味。一般来说,能练习到在大腿上切土豆,又不让腿受伤,这样才算合格。”
“啊?这么难,那得练习多久?”
“勤快一点,大概一年到两年时间吧。”
“吓!那么久?然后呢?”
“然后练习勺功,再练上个一年多,就可以学配菜,然后上上水台,学一下摆盘,再磨上个两年时间就能上灶炒菜了。”
“学厨这么难啊?我看那些新东方、蓝翔什么的不是说三个月就能出师么?”
“那也叫学厨?”刘芒冷哼一声,一脸不屑:“炒炒快餐罢了。一个真正好的厨师都是硬桥硬马练出来的,偷不得半点懒。”
“就好比以制作讲究的鲁菜里的一道香菇扒菜心来说吧,这道菜的正确做法应该是将菜心和香菇在大勺里码均匀,整体翻炒。上菜什么样,在锅里就要颠成什么样,香菇和菜心要上下分明。可现在呢,一些酒楼大多是混在一起炒好后再码盘,这样一来,菜的火候和口感就完全失去了扒菜的特色。”
“老大,可要是每个人都像你一样,那不没几个能做菜了?而且大众好像也没那么高的要求吧。”
“没错啊!这个时代浮躁的不止是厨师,同样还有食客。”说到这,刘芒显得有些痛心疾。
“现在点芙蓉鸡片的食客并不知道最开始这道菜里面是没有鸡片的,反而认为名不符实。而一些酒楼和餐馆为了快捞钱,大多将一些考验厨师功底,费时费力的功夫菜从菜单上剔除了。久而久之,这些菜就没人知道,没人做,几乎失传了。”
说到这,刘芒将目光投向车窗外,那里一大片稻田正抽出青葱的嫩苗。
“有时候我们嗔怪没有好的演员,其实是没有好的观众。同样道理,我们嗔怪没有好的厨师,其实是没有好的食客。厨师和食客的关系就好像伯牙与子期,需巧遇知音,才能互相理解和欣赏。知音难求,所以也就再无经得起等待的好滋味了。”
不止如此,刘芒还特别反感那些被媒体包装出的明星厨师。
在他看来,他们不是在做菜,而是在做秀。打上某次旅行的见闻和灵感,附庸上某大菜系的优点与精神,再渲染上某位营养学家的点评与推荐,然后身价倍增,却依然食之者众。
须不知,也正是这些人,他们寻求着成,误导着食客,败坏着老祖宗们一代代摸索和实践流传下来的饮食文明与精髓。
“老大,没想到学厨真的那么难啊。”五眼偷偷瞄了刘芒一眼,咽了口吐沫:“我应该没有那个天分,我还是安心。。。。”
“小心!”
突然!刘芒一声大喊!因为前面有个人影从路口冲了出来。
“嘎吱!”五眼重重的踩下刹车。
“怎么样?!撞上了吗?”五眼脸色煞白,急急问道。
“不知道,赶快下去看看!”
一个瘦弱的身子正一瘸一拐的往路边挪动——是一个年轻女孩。
“我额你奶奶啊!走路不长眼睛吗?往车上冲!你找死啊!”五眼惊出一声冷汗,开口便骂。
“妹子,你没事吧,我带你去医院看看。”刘芒瞪了他一眼,对着女孩问道。
“没的事!没的事!我坐一下下就好哒。”年轻女孩一口脆生生的湘西话,自己在路边坐了下来。
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