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015中华料理之形（第1页）

第十五章　中华料理之形

青鱼肝改刀成小块的菱形，油锅烧热，加入冷油，姜葱爆香！鱼肝下锅！

“轰！”几尺高的火焰从锅里升起，宛若喷的火山！

刘芒家里现在用的是一台广式双眼炮台炉灶，这台大型酒店用的炉灶一但打开通风机和气阀，温度马上就能飙升到18oo多度。『文』学『迷ＷｗㄟＷ．ΔＷｅｎＸＵＥＭｉ．ＣＯＭ

只有这样的猛火才能保证食材能在瞬间受热，并且不会破坏它的结构，保持它的口感。

这也是为什么很多食客会抱怨自己家做菜，同样的做法和食材却总没有饭店好吃的原因。

“帅气！”李若男情不自禁的停下手里的动作，看着刘芒炒菜的模样，心里忍不住起了花痴。

虽然她自己集团里的厨师都会这样炒菜，可是没有哪一个人有刘芒这样的身段，每一个动作都干净利落，毫不拖泥带水。

但最最吸引人的还是他脸上的表情，眉毛微微皱起，嘴唇紧紧抿着，显得特别的专注。

就好像他手里挥舞的不是菜勺和炒锅，而是战场上勇士手里拿着的盾牌和刀剑一般，正在和对面的敌人进行着殊死搏斗。

鱼肝微煎！小火焖煮！料酒、生抽、米醋、笋片、青豆。。。。各种配料依次放入。

刘芒的眼睛和右手就像是最精密的仪器，每种调料要放的分量只要在他的脑海中一闪现，手上握着的炒勺马上就伸了过去，分毫不差！

芡汁勾入！大火收汁！整菜入盘！摆盘装饰！菜品完成！

“叮！”随着这道青鱼秃肺的完成，刘芒的脑海里响了一声，一段信息马上传送过来。

“初级悬赏任务完成百分之五十！空间升级到二阶法器。奖励情绪值五万点，赠送初级菜谱——火焰煎饺！”

听到空间给出的提示，刘芒长出一口气，看来这道菜已经得到了空间的认可，这几天的辛苦总算没有白费。就是不知道空间内部现在怎么样了，等会再去看看吧。

“这？这真的是菜吗？”李若男和五眼围了上来，盯着这盘青鱼秃肺，眼睛都不愿眨一下。

被酱汁包裹的鱼肝在圆盘里堆成一座座山峰，翠绿的蒜丝和紫红的紫苏叶点缀在上面，笋片被切成小舟状，配合着洒落的青豆和冒出的热气，仿佛青翠山峦流水处，一支船队正规避着礁石，冒着风雪，在这浮云涌动的山水间逆流而行。

冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙荠——圆盘边缘用酱汁勾勒出的一句古诗，道出了整盘菜的韵味。

“美！太美了！你知道吗？这盘菜如果拿到国际厨神大赛上去，那些评委一定会惊到眼珠子都要掉下来！刘芒！你真的是个天才！”李若男此刻像是那些疯狂粉丝看到自己心仪的偶像一样，眼睛里都是小星星在闪烁。

中华料理讲究色！香！味！形！

而恰恰这个形！是最难把握的，这也是其它国家的料理根本就体会不了的。

这个形在现在的社会里，大多数厨师都把它归类到色这一块，认为无非就是将菜品摆放的好看一点，颜色漂亮一点，刀功齐整一点，了不起再放上点食雕，就以为大功告成了。

殊不知，这形和菜品本身无关，它关乎一个厨师除了做菜的功底外，还应有着自身的艺术修养和对自己国家的文化的一种了解，更关乎着一个民族几千年来，沉淀下来的文明精髓。

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