我看书斋

103（第1页）

“田阳，你先把关在鸡窝里的那只大阉鸡宰了。xwanben”外婆忙着瓤油豆腐，一边向着田阳说。

“哎！”田阳高兴的应了一声，跨出厢房来到天井旁的墙角处，打开鸡窝门，蹲下猫着腰探头往里面看，当看准最大那只阉鸡时，把手慢慢伸到它的脚下，一把抓住双脚就往外拖。那阉鸡受惊咯咯地大叫也无济于事，只得乖乖被拉了出来。

田阳站在天井边勾着腰，左手抓紧鸡双翼的下面，右手把鸡头往背后弯曲到双翼中间，用抓翼的手在抓紧翼的同时，把鸡的外脖子捏紧，让内脖子朝上。

然后，只见田阳蹲下右手拿起一把菜刀，就往鸡头下的内脖子处来回割了几下，鸡血流出，赶紧放下菜刀，转手抓住鸡的双脚往上提起，让鸡血流下到碗内的盐水里。

当鸡血流尽时，田阳一把将鸡丟进空桶内，鸡扑通几下没了动静后，再把鸡提出来，拿到盛有大热水的木盆里烫，一边用手翻着，一边用筷子搅着，待鸡毛能轻易拔下后，就把鸡拿出放在天井边的石条上，开始拔毛了。

田阳双手并用，不用十分钟就把鸡拔洗干净，然后在鸡的前后两端割开一个囗子，把内脏掏出，鸡就可下锅放水煮了。

这就是岭南一带制作白斩鸡的前段工序。田阳这几年来在外婆手下学会的。

当鸡在水里一煮熟，马上掀开锅盖，将鸡捞出晾凉，以备开腔破肚斩成一块块，这就是白斩鸡肉了，皮脆肉嫩味鲜美。

接下来还得煮酱油，这煮法可讲究了，先取一块生姜清洗干净，切成片再切成丝放入碗里；将锅烧热下少许香油，待油冒烟加入适量酱油和少量开水，一沸立即倒入盛姜丝的碗入，待凉后即可备用。吃白斩鸡肉时，夹一块蘸上一点酱香油即可入囗凭尝，那味道之鲜美嫩滑真可谓一绝，只有你吃过方可知晓，何况这鸡是外婆自育自养的。

莹莹拿着一把蒜苗走进了厨房，田阳一见又是一愣，疑惑看了看她，又把目光移向那把蒜苗，她不是生气进她的房间，为什么会突然拿着蒜苗来到这？

莹莹看见田阳的样子不理他，自顾去清洗蒜苗，然后将蒜梗切成一段一段的。田阳知道她是要做蒜瓤，新鲜的蒜瓤不但她爱吃，自己也爱吃的啊。

田阳见莹莹和外婆先划蒜梗成小篓，又把肉馅儿瓤进蒜篓，他也要去帮手，外婆说：“这细心活，不用你动手，你尽管去烹饪你带来的年菜吧。”

田阳知道这蒜瓤确实要小心细瓤，不然蒜篓划破了或瓤损了，就没有看像也不好煮了。他笑了笑说：“好咧！”便去烹饪年菜了。

莹莹也知道田阳爱吃这蒜瓤，一只一囗全在嘴里嚼，其清甜蒜香味是不可比拟的。莹莹在房间里静下心来后，想到大年三十的晚饭尽是外婆和田阳做，心里一下过意不去，又想到田阳虽然有负我，但这几年来外婆有病痛都是他关照，加上过年过节都是他来尽孝，自己不感恩也得戴德啊。于是，她悄悄走出房间，往外婆的菜园去了。

年夜饭开始了，在厅屋里还是那张四方桌，坐的也是几张长板凳。莹莹、田阳负责将各种各样的菜端上桌，还碗筷勺匙；外婆则从她的房间里捧出一小罐甜酒，这是她老人家酿造的。

这么多年来，今年的年夜饭是外婆最高兴的，她要一醉方休。

https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.com