我看书斋

第259章 装是生命真谛（第1页）

走进号称全巴黎最富丽堂皇的接待厅，每一位来到这里的客人都会被邀请到这个大厅等候，走廊两边挂满曾经到访的名人照片及签名。

肯尼迪、克林顿、丘吉尔、伊丽莎白女王、卓别林都是常客，亨利四世更是经常到访。

最牛逼还是1867年世界博览会开幕，德国威廉一世、沙皇亚历山大二世、三世在听完歌剧后来此用餐。被称为三皇帝晚宴，大厅的一角仍保留着当时三皇帝的餐桌摆饰及晚宴菜单。

被侍者一路引领来到六楼餐厅，华丽的宫殿式玻璃吊灯、透亮的落地玻璃窗，从容优雅的侍者，桌上精致的银制餐具，无处不散发着巴黎所独有的贵族气息。

这里的服务最高级别的五副红色刀叉标识，米其林指南对餐馆的品评标准，从最高的五副到一副，代表用餐舒适度，如果餐厅环境氛围特别令人愉悦，刀叉标识就会给予红色。

庄臣看着厚厚一大本酒单，足足十几斤重，几百种葡萄酒，堪称酒中圣经。

干脆让品酒师推荐，醒酒过程非常装逼，先倒一点在自己备好的小杯子里带走，据说是为以后酿酒发酵用。点上一支蜡烛，给红酒从底部开始微微加热。

听说这里拥有世界上最大酒窖，五十多万瓶藏酒，更有价值连城的酒中珍品，既然请客，那就来点好的，直接开一瓶八千欧的精品。

不愧是皇家御用，赠送的开胃菜都是鹅肝派。血鸭是金字招牌，被法国人喻为最传奇食物，DuckChallandais是名鸭，生前都享受着无比幸福的生活。

每只鸭子都会有独一无二的编号，爱德华王子是最早的高级客人，他吃的鸭子是328号。老小罗斯福分别得到33642和112151，维多利亚女皇的编号是185397。

听介绍农场位于卢瓦河地区，在成为招牌菜之前，呼吸着自由空气，吃的是小麦玉米水果混合的饲料，配合湖畔温润的气候和淡水湖GrandLieu的优质水源让这些鸭子茁壮成长，大概8周左右就能长到三公斤。

大厨要在庄臣面前将烤制半熟的鸭子大卸八块，将带着血色的半熟鸭胸肉和鸭腿切下，再将其他部分，包括鸭的内脏和骨头等放进特制的银器榨鸭机搅拌，挤出内脏和骨骼之中的血水精华。

血水精华配以高汤和香料，才能调配出独一无二的血鸭血水sauce。佐以半熟的鸭腿和鸭胸肉，制成沙拉或主菜，不仅不会有腥味，反而会在食客的味蕾上产生一种神奇酒香。

看似很简单，鸭子烤制的火候、剔鸭的刀法、下刀的位置是否精准，甚至sauce的榨取过程中转动榨鸭机把手的速率……

这些细微因素多多少少都会影响最后口感，所以并不是所有餐厅大厨都可以轻易完成这种古老精致的料理。

坐在银塔餐厅巨大的落地窗前，夜色隔着一层透明玻璃流淌在塞纳河彼岸，桌边一位绅士大厨为你料理一只独有编号的血鸭。动作缓慢而优雅，像法国老电影中的桥段出现在面前，美景和美酒融化在面前一块醇厚的鸭肉里。

这是传承四百多年的底蕴。

多色蔬菜意大利饺也是餐厅招牌，薄又柔软的外皮很像最好的虾饺样剔透，内里包裹着或芹菜或甘蓝，脆脆的在口腔中发出声响。

清淡一直在味蕾上回响的菌菇汤，跟着时令蔬菜搭配不同的饺子，是主厨三十几年的绝活。

第三道很有趣，上面舒芙蕾一样的奶油完完全全像是熏肉的味道，仔细品品还有点培根的意思。搭配下面的浓汤，是主菜部分的一个小高潮，秋天的栗子和熏肉，都在这里集合。

甜菜头做成的蔬菜塔塔色泽明亮，鸡蛋变成了酸奶油和甜菜的甜脆融合在一起。一点这个季节才有的短暂绽放的各类小番茄，再加一点略有茴香气息的龙蒿汁，清新又完整……

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