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045一碗好汤的做法（第2页）

“头爪不要，鸡骨剔出，剩下的鸡肉给我剁成茸。”

“啊？不是直接斩成块，然后扔汤里么？”五眼有些疑惑，不过还是按着刘芒说的做法操作起来。

“家里有纱布么？”刘芒问道。

“有的，有的。”少年跑到店铺后面，很快就取出一大块纱布递到刘芒的手里。

刘芒搬过一只空桶，将纱布蒙在桶口捆紧，然后将灶台上熬煮的清汤慢慢倒下去。

“要想制作出一碗顶级的阳春面，那就非的要顶级的清汤不可。所以，必须经过二次吊制。”

刘芒将桶里的骨头和肉块等底料过滤，只留下桶里的清汤。

想了一下，接着又叮嘱道：“你人小，个子矮，这么大一桶汤你搬不动。以后去买个大勺，一勺勺过滤，这样比较安全，效果也是一样的。”

过了一会，五眼的鸡茸处理好了。刘芒加上料酒姜葱和清水浸泡一会，然后扔进已经过滤好的清汤中，再次放在灶上熬煮起来。

“开始的火要大，烧开的时候马上转小火，其间要不停的搅拌，千万不要让汤沸腾了。”

少年瞪大眼睛，看着刘芒怎么操作，而他妹妹和关小梦也围在旁边，听的津津有味。

汤在不锈钢桶里慢慢熬煮了一个多小时后，汤里面浑浊的悬浮物被鸡茸给吸收掉了，汤色开始变得清澈透明起来。

“这种汤叫皇汤，虽然制作复杂，用料也多，但一碗阳春面好不好吃，主要就靠它了。”

刘芒接过小女孩递过的毛巾，抹了把额上的细碎的汗珠，然后将汤上面凝结成块状的鸡茸捞了出来。

清汤终于熬制好了，刘芒开始准备下面了。

“下面也是一门学问，时间短了不熟，时间长了又影响口感。”刘芒用手抓起一把面在手里掂量掂量。

“就像你现在买的手工面，时间大概在一分半钟左右，下面的水要勤换，里面可以加上一点盐，这样下出的面才清爽，不黏糊。”

面下好后，刘芒盛入已经配好汤底的大碗中，然后浇上一大勺吊制好的皇汤，撒上一点葱花。

“记住！烹饪是由小到大的艺术，每一个细节都要用尽自己的全力，力求做到最好，哪怕是下一碗普通的阳春面，也同样如此。”

“我明白了，师傅。”少年目光灼灼的点了点头，接过刘芒递给他的面条。

“现在尝尝看吧，看味道怎么样。”

少年看着碗里的面条。面条的卖相很普通，没有过多的佐料，清澈的面汤里，只点缀着几粒葱花和几滴亮闪闪的油星。

少年抽了抽鼻子，挑起一股面条送入口中，眼睛立马就亮了起来。

鲜！真鲜！煮的到恰到好处的面条，混合着鲜到极致的清汤一起进入口腔，好像让人不用咀嚼，就往喉咙里钻一样。

“呼哧！呼哧！”黑瘦少年忍不住大口大口的吞咽着，一大碗面条很快就被他吃得一干二净。

他舔了舔嘴唇，端起碗开始喝起剩下的面汤来，清汤醇美的滋味，滋润着他的喉咙，让他连一滴都舍不得剩下。

“好吃吗？”刘芒问道。

“好吃！我从来没有吃过这么好吃的面！”少年仰起头，两行泪水从眼角悄悄滑落：“师傅，我也能做出这样的面么？”

“能！一定能！”

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